若ごぼうの炒め煮（大阪府）
地域: 大阪府
主な材料:
若ごぼう、油揚げ
栄養成分表
648 kcal ／レシピ全量（材料 567 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
たんぱく質 12%
脂質 44%
炭水化物 44%
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 648 kcal | 114 kcal |
| たんぱく質 | 20.0 g | 3.5 g |
| 脂質 | 33.9 g | 6.0 g |
| 炭水化物 | 75.7 g | 13.4 g |
データベースの成分値から算出。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 若ごぼう | 400g |
| 油揚げ | 1.5枚 |
| サラダ油 | 大さじ1.5 |
| だし汁 | 50cc |
| こいくちしょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
作り方
- 若ごぼうの根はささがきに、茎は3cmに切り水にさらす。
- 油揚げは油抜きして短冊に切る。
- 油で若ごぼうの根、油揚げ、茎の順にサッと炒めてだし汁、こいくちしょうゆ、みりんを加えて、色よく仕上げる。
歴史・由来
油揚げと八尾市特産の若ごぼうを炒め煮にした郷土料理。 若ごぼうとは、八尾市を中心に栽培されている葉ごぼうで、早春に収穫されるため春を告げる野菜として親しまれている。根だけを食べる普通のごぼうとは異なり、葉、軸、若い根を全て食すことができる。さわやかな香りとシャキシャキした歯ごたえが特徴で、ルチン、鉄分、食物繊維などの栄養価が高い。ごぼうは平安時代に中国から薬草として渡来したといわれ、江戸時代には八尾市の名産品として栽培が広まった。昭和時代中頃になると葉ごぼうの品種である「白軸矢牛蒡」が栽培されるようになり、これが葉・茎・根ともに利用できる品種であった。若ごぼうはかき揚げやパスタなどさまざまな料理に用いられるが、定番は炒め煮である。
食べられる機会
若ごぼうの収穫時期が1月下旬から4月初旬のため、若ごぼうの炒め煮もその時期に食される。この時期ならではの副菜や酒肴として各家庭で楽しまれている。
食べ方
若ごぼうの根はささがき、軸は3～4cmに切った後、水にさらしてアクを抜く。油揚げは油抜きして短冊に切る。若ごぼうの根、油揚げ、茎の順に油でサッと炒め、だし汁、しょうゆ、みりんで調味する。