煮菜（広島県）
地域: 広島県
主な材料:
大根、油揚げ、根深ねぎ、いりこ、しょうゆ
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
131 kcal ／レシピ全量（材料 327 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥131 kcal | ≥40 kcal |
| たんぱく質 | ≥6.6 g | ≥2.0 g |
| 脂質 | ≥5.5 g | ≥1.7 g |
| 炭水化物 | ≥17.5 g | ≥5.4 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 大根 | 200g |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| 根深ねぎ | 1本 |
| いりこ | 8匹 |
| 油 | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
作り方
- 大根は突きおろす。
- 油揚げは3cmの短冊切りにする。
- 根深ねぎはぶつ切りにする。
- いりこは頭を取り、割いておく。
- 油で1と4をしっかり炒め、水分が出たら2としょうゆを入れて3を加え、水気がなくなるまで煮る。
歴史・由来
千切りにした大根を主役に、油揚げ、根深ねぎ、いりこをしょうゆの味付けで炒めたもの。食材から出る水分だけで調理するため、旨味が逃げずコクがでる。名前に「煮」とついているが、炒め物に近い。忙しい農家で、手早くおいしくたくさん作れる日常のおかずとして愛されていた。福山市北部では「にじゃー」、南部では「にざい」と呼ばれる。小えび、貝類、かつおぶし、白菜など季節の食材を加えてもよい。またこの料理で使用するねぎは、白い部分が多い「根深ねぎ」が良い。
食べられる機会
忙しいときに手早くおいしくたくさん作れる日常食として食されていた。簡単に作れるため、現在でもいろいろな材料を入れて作られる。
食べ方
大根を千切りにし、短冊切りにした油揚げ、ぶつ切りにした根深ねぎ、頭を取ったいりこを炒め、しょうゆで味をつける。小えび、貝類、かつおぶし、白菜、にんじん、ちくわ、ほうれん草、チンゲン菜、小松菜、豚肉など、さまざまな食材を柔軟に加える。