煮しめ（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
さといも、だいこん、にんじん、ごぼう、しいたけ、こんにゃく
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
859 kcal ／レシピ全量（材料 2191 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥859 kcal | ≥39 kcal |
| たんぱく質 | ≥29.3 g | ≥1.3 g |
| 脂質 | ≥2.0 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥184.0 g | ≥8.4 g |
13品目中12品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち5件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| さといも | 中10個 |
| だいこん | 400g |
| にんじん | 1本 |
| ごぼう | 100g |
| しいたけ | 50g |
| こんにゃく | 100g |
| いんげん | 50g |
| ちくわ | 2本 |
| さつま揚げ | 2枚 |
| 【調味料】砂糖 | 大さじ1 |
| 【調味料】醤油 | 大さじ4 |
| 【調味料】みりん | 1／2カップ |
| 【調味料】だし汁 | 3カップ |
作り方
- しいたけの軸を取り除き大きければ半分にそぎ切り、だいこんは皮をむき半月切り、さといも、にんじん、ごぼうは良く洗って皮をむき乱切りにし、ゆでこぼす。
- こんにゃくは短冊形に切り、中心に切り込みを入れる。その後、手綱に形作りさっとゆでる。
- ちくわ、さつま揚げは、ひと口大の大きさに切る。
- いんげんは1分ほど、下ゆでし3cmに切る。
- 、2、3を鍋に入れ調味料を加え、途中ゆっくりかき混ぜながら煮含める。
- が煮えたら、いんげんを加え煮上げる。
歴史・由来
地域の祭りや各家庭で行う年中行事のほか、冠婚葬祭でも振る舞われる郷土料理。栃木県では「芋煮しめ」ともいわれるように必ずさといもが入る。親芋を囲むように子芋、孫芋が育つさといもは、子孫繁栄や豊作の象徴とされる。縁起のよいさといもが主役となる芋煮しめはおせち料理の定番である。 さといもは稲作以前の縄文時代に日本に伝来されたといわれる。栽培適応範囲が広く、火山灰台地や砂礫地（されきち）などでも栽培が可能で、栃木県内では宇都宮周辺の火山灰大地や那須扇状地、足尾山麓一帯の砂礫地などで収穫されている。古くから県内で親しまれている食材であり、煮しめの他、様々なさといも料理が存在する。
食べられる機会
神社の祭礼、正月や盆などの年中行事、出産、冠婚葬祭など、様々な場面で食されてきた。現在では日常的なおかずとして食されている。
食べ方
主な材料は、さといも、だいこん、にんじん、ごぼう、しいたけ、こんにゃくなど。これらを醤油味でじっくり味がしみるまで煮付けたものである。近年ではさつま揚げやちくわなどの練り物を入れることも多い。かんぴょうを入れてもよい。しいたけの軸を取り除き、大きければ半分のそぎ切り、だいこんは半月切り、さといも、にんじん、ごぼうは乱切り、こんにゃくは短冊切りにしてそれぞれゆでこぼす。特にごぼうは柔らかくなるまで、ほかの材料も一品ずつゆがくと素材そのものの味を活かすとともに、味がしみこみやすくなる。