焼き餅（やきもち）（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
ご飯 小麦粉 とうもろこし 味噌
栄養成分表
1197 kcal ／レシピ全量（材料 460 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1197 kcal | ≥260 kcal |
| たんぱく質 | ≥42.2 g | ≥9.2 g |
| 脂質 | ≥23.2 g | ≥5.0 g |
| 炭水化物 | ≥217.7 g | ≥47.3 g |
8品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| ご飯 | 200g |
| 小麦粉 | 150g |
| とうもろこし（ゆでたもの） | 100g |
| 小女子 | 50g |
| 青のり | 大さじ2 |
| ごま | 大さじ2 |
| みそ | 50g |
| 油 | 少々 |
作り方
- ご飯は10分位水に浸してから軽く水を切る。
- 小女子は湯どおしする。
- ごまは炒っておく。
- 大きめのボールにご飯、小麦粉、とうもろこし、小女子、青のり、ごま、みそを入れ、よくこね合わせる。
- 個分にわけ厚さ、1.5cｍくらいの小判型に形を作る。
- フライパンを熱し、油を引き、中～弱火で片面をうすく焦げ目がつくまで焼き、裏返して片面も焼く。時々フライパンを動かしながら焼くと良い。
歴史・由来
おやつや間食が手作りの時代に、残りご飯に小麦粉や味噌を加えて丸めて押しつぶし、ほうろくやフライパンで焼いた焼き餅は、味噌の香ばしさと素朴な好まれる家庭の味だった。また、夏場のご飯は傷みやすいため、焼き餅にして日持ちさせる知恵でもあった。 昔は、具は入れず小麦粉と味噌のみで作り炉端で焼いていた。時期により小麦粉の代わりに米粉も使っていた。次第に季節の野菜等が具として使われ、各家庭の焼き餅が作られた。 地域により焼くほかに、蒸したり茹でたりするところもあり、これらは砂糖、醤油、きな粉をつけて食べる。地域や家庭によりアレンジが多数あり、現代でもおやつやお茶うけに喜ばれる料理である。
食べられる機会
一般家庭で残りご飯を利用して、ほうろくやフライパンで焼き、おやつとして食べたり、ご飯の足りない時に作ったり、通年で食されてきた。手軽に作ることができる素朴な家庭の味として今日でも親しまれている。
食べ方
ご飯を10分位水に浸し軽く水を切る。大きめのボールにご飯、小麦粉、とうもろこし、小女子、青のり、ごま、みそを入れ、よくこね合わせ、小判型に形を作る。熱したフライパンに油を入れ、弱火～中火で焼く。中に入れる野菜はその時期の野菜を使うと季節感が楽しめる。