ねぎとさつまいものぬた（高知県）
地域: 高知県
主な材料:
ねぎ、さつまいも、味噌、酢、砂糖など
栄養成分表
465 kcal ／レシピ全量（材料 452 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥465 kcal | ≥103 kcal |
| たんぱく質 | ≥10.5 g | ≥2.3 g |
| 脂質 | ≥2.3 g | ≥0.5 g |
| 炭水化物 | ≥104.3 g | ≥23.1 g |
7品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| ねぎ | 200g |
| さつまいも | 150g |
| 白味噌 | 60g |
| 砂糖 | 大さじ1 1/2 |
| みりん | 大さじ1 1/2 |
| 酢 | 大さじ1 1/2 |
| 練りからし | 小さじ1 1/2 |
作り方
- ねぎはさっとゆでて冷まし、3cm位の長さに切って、水気をしぼる。
- さつまいもは皮をむき、大きめのさいの目に切り、ゆでる。
- からし酢味噌の材料を混ぜ合わせる。
- ねぎとさつまいもを盛りつける直前に、からし酢味噌で和える。
歴史・由来
高知県の中心部にあたる南国市。奈良時代から平安時代にかけて国府が置かれ、土佐の政治・文化の中心地として栄えた。 南国市では大正時代よりさつまいもが栽培されてきた。現在は特産品になるまで規模が広がり、南国市でとれたさつまいもは1年を通して出荷をおこなっている。南国サービスエリアでは、さつまいもにドーナツ生地をからめて揚げた「いも天」が名物になっている。 同じようにねぎ栽培の歴史も長く、さつまいもと並ぶ特産品。高知県では、ねぎ類をよく食べる習慣がある。葉にんにく同様、ねぎは高知県を代表する郷土食材である。 「ねぎとさつまいものぬた」は、ねぎとさつまいもを酢味噌で和えたもの。イカとねぎの酢味噌和えのイカの代わりとして自家製のさつまいもを利用したともいわれており、生産者による自家生産物や地場産品を利用した料理研究を通して開発された。
食べられる機会
高知県では、ねぎといえば葉ねぎのことである。ねぎ、さつまいもは1年を通して手に入る食材のため、家庭では日常的に食べられている。
食べ方
皮をむいたさつまいもをさいの目に切ってゆでておく。さらに、ゆでたねぎも切っておく。さつまいもとねぎに、白味噌、砂糖、みりん、酢などを混ぜた酢味噌を和え食す。 高知県では、すり潰した葉にんにくと酢味噌を和えた「葉にんにくのぬた」が伝統的な調味料として根づいているが、食材に酢味噌を和えた「ぬた」の食べ方も多く存在する。酢味噌で和えた「ぬた」では、「ねぎといかのぬた」が一般的であるが、いかの代わりにさつまいもを使用したのが、「ねぎとさつまいものぬた」である。ねぎにさつまいもの甘みが加わり、より風味が豊かになる。練り辛子を加えると良いアクセントになり、美味しく味わえる。