どじょう汁（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
どじょう、ねぎ、ごぼう、たまねぎ
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
504 kcal ／レシピ全量（材料 725 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥504 kcal | ≥69 kcal |
| たんぱく質 | ≥58.2 g | ≥8.0 g |
| 脂質 | ≥9.0 g | ≥1.2 g |
| 炭水化物 | ≥33.5 g | ≥4.6 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| どじょう（やや小さめのもの） | 300 g | 216 kcal |
| ごぼう | 75 g | 44 kcal |
| たまねぎ（中） | 200 g | 66 kcal |
| 酒 | 100 g | 107 kcal |
| 卵 | 50 g | 71 kcal |
材料
| どじょう（やや小さめのもの） | 300g |
| ごぼう | 1／2本 |
| たまねぎ（中） | 1個 |
| 酒 | 100cc |
| 醤油 | 少々 |
| 卵 | 1個 |
| 水 | 4カップ |
作り方
- どじょう（購入したどじょうはそのままでよいが、獲ってきたどじょうは水の入った容器に入れ、十分に泥を吐かせてから用いる）を水切りしてから鍋に入れ、酒をひたひたになるくらい入れ、次いで醤油を少々注ぎふたをして火にかけ、動きをとめる。
- 水を加え、刻んだたまねぎ、ささがきにしたゴボウを入れ、煮え立った頃に溶き卵を加える。
歴史・由来
「どじょう汁」は夏に決まって作る料理のひとつ。厳しい夏場に暑さを乗り切ろうと食べられていた。内陸性の気候で寒暖の差が大きな栃木県は、夏季は暑さが厳しく、冬季は寒い日が続く。 どじょうをはじめとする川魚は、海から離れた内陸部では、貴重なたんぱく源で、用水堀がコンクリートで施される以前、宇都宮周辺地域ではどじょうはごく普通に見られていた身近な川魚であった。 田んぼを作る農家では、夏になると田んぼの水口（みなくち）にふたをしてどじょうを獲り、どじょう汁にして食べた。小さい子どもには、親が身を剥がし食べさせていた。左手でどじょうの頭の下をつまんで、右手のはしで頭の下から尾にかけて身をそぎ落とすと、きれいに身が剥がれて食べやすくなる。
食べられる機会
（宇都宮市）の一部地域では、昔から七月の暑い最中に行われる八坂神社の祭りの昼食にどじょう汁がつきものになっている。 暑さに体力を失いがちな夏場にどじょうを食べると精力がつくと喜ばれ、丸ごと食べるどじょう汁は不足しがちなカルシウムの供給源にもなる。
食べ方
どじょうを水切りしてから鍋に、酒をひたひたに入れ、醤油を少々注ぎふたをして火にかけ動きをとめる。ねぎやごぼうを入れ、溶き卵を加えていただく。うどんを加えて食べてもおいしい。どじょう料理は、かば焼き、丸煮、天ぷらなどがあるが、どじょう汁は一番手軽な食べ方である。