どじょう汁（香川県）
地域: 香川県
主な材料:
ドジョウ、ごぼう、なす、里芋、長ねぎ、油揚げ、打ち込み用うどん
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
7208 kcal ／レシピ全量（材料 7950 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥7208 kcal | ≥91 kcal |
| たんぱく質 | ≥300.3 g | ≥3.8 g |
| 脂質 | ≥130.2 g | ≥1.6 g |
| 炭水化物 | ≥1343.1 g | ≥16.9 g |
11品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち6件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| ドジョウ（中くらい） | 1kg |
| ごぼう | 2本 |
| なす | 10個 |
| 里芋 | 20個 |
| 油揚げ（短冊切り） | 5枚 |
| 長ねぎ | 5本 |
| 打ち込み用うどん | 20玉 |
| 塩 | 200g |
| 中味噌 | 1kg |
| 酒 | 3合 |
| 薬味（醤油、細ねぎ、唐辛子、にんにく、みょうが） | お好みで |
作り方
- 大鍋に水6Lを入れ火にかける。ごぼう、なす、里芋を適当に切り、油揚げは短冊に切る。
- ドジョウは清水で1～2日泳がせて泥をはかせてから、バケツに入れ、そこへ酒2合を入れる。
- 酒に酔ってドジョウの動きが止まったら塩を入れ、ドジョウを手でよくもんでぬめりをとり、ていねいに水洗いする。
- 湯が沸騰したら油揚げ、里芋、なすを入れ、6～7分煮えたらドジョウを入れる。沸騰してきたら5分後に打ち込み用うどんをさばきながら入れ、軽く混ぜる。
- うどんが煮上がったらごぼう、長ねぎを入れ、味噌、残りの酒で味付けする。好みの薬味を加えていただく。
歴史・由来
ドジョウは、産卵期前の6月から7月が年間で最も美味しいとされる。ウナギよりも脂肪分が少ないものの、ビタミンやミネラルが豊富に含まれる。煮ると骨まで食べられるため栄養バランスが良い食材として親しまれてきた。 田植えが終わり農作業が一段落すると、昔は男性がため池や川からドジョウをとってきた。「どじょう汁」は、ごぼうや里芋、長ねぎなどの野菜や打ち立てのうどんと共に煮込む土用の夏バテ予防の料理であり、男性が中心となって調理をおこなってきた。また、集落の共同作業や寄り合いには、大釜でドジョウを炊き、近所や親戚に振舞っていたため、親睦を深める役割も担っていた。 環境の変化に伴い天然ドジョウを見る機会は減っているが、「どじょう汁」の食習慣は今でも続いている。
食べられる機会
夏バテ防止の料理として土用に食べられてきた。家々が交代でつくる夏の行事に欠かせないごちそうであった。
食べ方
鍋に水を入れ火にかける。ごぼう、なす、里芋、油揚げを切る。ドジョウは水切りし酒と共にバケツに入れる。酒に酔ってドジョウの動きが止まったら塩でもみぬめりをとる。沸騰した鍋に油揚げ、里芋、なすを入れ、煮えた後に水洗いしたドジョウを加える。再度沸騰したらうどんを入れ軽く混ぜる。うどんが煮えたら残りの具材を加え、味噌、酒で味付けする。好みの薬味を添えていただく。