すみつかれ（埼玉県）
地域: 埼玉県
主な材料:
ダイコン、乾燥大豆
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| 新巻鮭の頭（または切り身） | 1尾分（250g） |
| ダイコン | 1本（1.5kg） |
| ニンジン | 2本 |
| 炒り大豆 | 1カップ |
| 油揚げ | 2枚 |
| ちくわ | 2本 |
| さつま揚げ | 1枚 |
| 酒かす | 150g |
| 醤油 | 大さじ1 |
作り方
- 鮭の頭を洗い、細かく骨ごと切る。（焼いてから切ってもよい）
- 鬼おろしでダイコン、ニンジンをおろす。
- 炒り大豆は皮をとる。
- 油揚げは油ぬきして細く切る。ちくわは半月切り、さつま揚げは長さ2cmのうす切りにする。
- 鍋に材料を全部入れて、酒かすも加えて煮る。
- 大豆が軟らかくなったら、醤油で味を調える。
歴史・由来
「すみつかれ」は、北埼玉地域を中心としたエリアの郷土料理で、初午の行事食、冬の保存食として親しまれてきた。鬼おろしという木製のおろし器でダイコンを粗くおろしたものに、節分で余った乾燥大豆のほか、野菜や油揚げを入れて煮た料理である。新巻鮭の頭を細かく刻んで入れる地域や家庭もある。浦和や上尾などの北足立台地では「しみづかり」、加須など東部低地では「しみつかり」と呼ばれている。これらの地域に隣接する栃木県、茨城県、千葉県でも名称こそ若干異なるものの、同様の料理が作られている。
食べられる機会
2月に稲荷神社で行われるお祭り・初午の日に作る料理で、節分で使った豆を残しておき、それを使うのが特徴。赤飯やきんぴらとともにお稲荷様にお供えされる。保存食としての側面もある。
食べ方
乾燥大豆をフライパンで炒り、薄皮をきれいにはずす。ダイコンは鬼おろしでおろし、油揚げは千切り、ニンジンはいちょう切りにする。鍋に具材を入れ、醤油や砂糖、だしとともに中火で1時間ほど煮込む。火を止め、そのまま味を染み込ませる。鬼おろしがなければ、角切りにしたダイコンをポリ袋に入れ、麺棒などで叩いて粗くつぶすとよい。