こんにゃくのみそおでん（埼玉県）
地域: 埼玉県
主な材料:
こんにゃく
栄養成分表
987 kcal ／レシピ全量（材料 510 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥987 kcal | ≥193 kcal |
| たんぱく質 | ≥12.7 g | ≥2.5 g |
| 脂質 | ≥6.0 g | ≥1.2 g |
| 炭水化物 | ≥226.3 g | ≥44.4 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| 【こんにゃく】こんにゃく芋（生） | 200 g | 10 kcal |
| 【甘みそ】無添加みそ | 100 g | 182 kcal |
| 【甘みそ】ざらめ | 100 g | 393 kcal |
| 【甘みそ】白砂糖 | 100 g | 391 kcal |
| 【甘みそ】日本酒 | 10 g | 11 kcal |
材料
| 【こんにゃく】こんにゃく芋（生） | 200g |
| 【こんにゃく】水 | 700ml |
| 【こんにゃく】洗ソーダ（炭酸ナトリウム） | 10g |
| 【こんにゃく】熱湯 | 130ml |
| 【甘みそ】無添加みそ | 100g |
| 【甘みそ】ざらめ | 100g |
| 【甘みそ】白砂糖 | 100g |
| 【甘みそ】日本酒 | 10g |
作り方
- 鍋に【甘みそ】の材料を入れ、弱火で焦げないように木べらなどでかき混ぜ続ける。細かな泡が膨らんできたら、火を止める。冷めたらみそはかたくなるので、ゆるめでも良い。
- こんにゃく芋をきれいに洗い、2～3cmのさいの目に切る。ミキサーに切った芋を入れ、水440mlを加えて、20～25秒程ミキサーにかけ、大きめの鍋に入れ、水260mlを加え、15～20分程おいておく。
- お湯を沸かし、洗ソーダを熱湯50mlで溶かす。
- の鍋を火にかけ、熱湯80mlを入れ、強火で5分程、ダマができないように練る。
- 弱火にし、3を40ml入れ、2～3分程、ダマができないように、更に練ってから、火を止める。
- 型（四角形の耐熱タッパーなど）に5を隙間がないように注ぐ。3の残分10mlを、表面が乾かぬよう広げながら注ぐ。30分程冷ます。
- に1cm程の高さになるよう水（分量外）を加える。固まったこんにゃくを半分に切り、別の鍋で沸かした湯（分量外）に入れ、再度沸騰したら強火で20～30分湯がく。木べらなどでこんにゃくを押して、かたければアクが抜けているサイン。
- を三角形に切り、1の甘みそをからめる。
歴史・由来
寄居町風布地区、秩父地域では、古くからこんにゃく芋が栽培されており、こんにゃくは特産のひとつである。市販品の多くはこんにゃく芋粉で作られるのに対し、この地域の農家では生のこんにゃく芋を使って手作りする。生のこんにゃく芋ならではの風味と食感で独特のおいしさがある。手作りこんにゃくは、生芋が収穫できる秋から冬にかけて出回ることが多い。
食べられる機会
手づくりこんにゃくを用いたこんにゃくのみそおでんを、お茶や漬物等とともに供したり、販売したりする観光みかん園も存在する。子どものおやつや、おかずとしても愛されている。
食べ方
三角形に切ったこんにゃくを串にさし、沸騰した湯であたため、水気を切ったものにみそだれを付けて食す。熱々がおいしい。ごまやクルミ、ゆずやみかんの皮をすりつぶしたものをみそだれに混ぜるアレンジもある。