おなめ（埼玉県）
地域: 埼玉県
主な材料:
麦こうじ
材料
| おなめこうじ | 1kg |
| 塩 | 90g |
| 水 | 1.2ℓ |
作り方
- 鍋に水と塩を入れて、一度煮立て、人肌くらい(35～37℃)に冷ましたものをおなめこうじに加えて、よくかき混ぜて保存する、
- 毎日かき混ぜて、1～2週間後くらいから食べられる。出来上がったおなめは冷蔵庫で保存する。
歴史・由来
「おなめ」は、麦こうじと大豆を使用した発酵食品である。冷蔵庫で保存すれば半年以上日持ちすることから、保存食としても重宝されており、ご飯がすすむ料理として日常の食卓で食べ継がれてきた。秩父地域を中心に、武蔵野台地北端や東北部地域、入間台地などで食されている。 材料となる「おなめこうじ」は、水に浸しておいた大麦と炒った大豆を蒸し上げ、こうじ菌を混ぜ合わせて作られる。作るのに手間がかかり専門知識が必要なため、現在は「おなめこうじ」自体が販売されている。具材となるのは、季節の食材のほか、塩漬けのナスや椎茸、シソの実、古生姜など、家庭によってさまざまである。
食べられる機会
常備菜として秩父地域などでは普段から食卓にのぼる郷土料理。塩気が強く、食欲をそそる味わいであり、土用など、夏の暑さで食欲の出ない時期や、農家の繁忙期の食欲増進の一品として重宝されてきた。
食べ方
塩と砂糖、水を煮立てたら、35～37℃くらいの人肌ほどの温度に冷まし、おなめこうじを加えて保存する。毎日かき混ぜれば1～2週間で出来上がるが、かき混ぜずに作ったほうが仕上がりはきれいになる。春先はフキノトウ、夏はミョウガを刻んで入れることもある。