えび粉／巻き寿司（広島県）
地域: 広島県
主な材料:
えび、砂糖、みりん、酒
栄養成分表
1181 kcal ／レシピ全量（材料 1171 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
たんぱく質 68%
脂質 5%
炭水化物 27%
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 1181 kcal | 101 kcal |
| たんぱく質 | 196.4 g | 16.8 g |
| 脂質 | 6.0 g | 0.5 g |
| 炭水化物 | 76.4 g | 6.5 g |
データベースの成分値から算出。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 小えび | 1kg |
| 酒 | 1/2カップ |
| 砂糖 | 1/2カップ |
| 塩 | 小さじ1/5 |
作り方
- 小えびはさっとゆで上げて、殻をとる。
- 小えびの身をすり鉢ですりながら、酒、砂糖、塩を加える。
- を厚手の鍋に入れ、しゃもじでかき混ぜて、こがさないようにとろ火で火を通す。
歴史・由来
「えび粉」はゆでた小さなえび（アカエビ）の殻をむき、包丁で叩いて細かくし、砂糖、みりん、酒などで甘く炒りつけたもの。包丁ではなく、すり鉢でする場合もある。昔は家庭で作ることも多かった。「えびおぼろ」とも言う。 おもに巻き寿司に使われることが多い。この地域の「巻き寿司」は焼き穴子、えび粉、あさり、厚焼き玉子、しいたけ、かんぴょう、三つ葉などを入れてのりと酢飯で巻いたもの。また法事や祝事などで寿司屋が提供するちらし寿司などについていることもある。
食べられる機会
おもに寿司屋の食材で使われる。巻き寿司のほか、ちらし寿司などについていることもある。 現在は家庭で作られることはほとんどないが、市販はされているため、通年手に入れることができる。
食べ方
「えび粉」はゆでた小さなえび（アカエビ）を包丁で叩いて細かくし、砂糖、みりん、酒などで甘く炒りつけたもの。火を通す際にからからになりすぎないようにする。包丁ではなくすり鉢でする場合もある。「巻き寿司」は焼き穴子、えび粉、あさり、厚焼き玉子、しいたけ、かんぴょう、三つ葉などを入れてのりと酢飯で巻く。「えび粉」は、ばら寿司、箱寿司、いなり寿司などにも使用する。