いもぼた（奈良県）
地域: 奈良県
主な材料:
米、里芋、小豆
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
2685 kcal ／レシピ全量（材料 996 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2685 kcal | ≥270 kcal |
| たんぱく質 | ≥66.1 g | ≥6.6 g |
| 脂質 | ≥7.3 g | ≥0.7 g |
| 炭水化物 | ≥614.4 g | ≥61.7 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 2カップ |
| 里芋 | 200～250g |
| 水 | 2.4カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 小豆 | 200g |
| 砂糖（小豆用） | 200g |
| 塩（小豆用） | 少々 |
作り方
- 皮をむいて一口大に切った里芋と洗った米、塩、水を入れて炊く。炊きあがったごはんをすり鉢に入れ、すりこぎで里芋のかたちがなくなるまでよくつぶす。
- つぶしたごはんを俵型ににぎり、小豆あんで包む。
- 【あんの作り方】
- 小豆を洗って5～6倍の水を入れ、火にかけ沸騰し始めたら、火からおろしてざるに上げ、煮汁をすてる（これを渋切りという）。再び水を加えて、やわらかくなるまで煮て、砂糖200g、塩少々を入れて練り上げ、粒あんをつくる。
歴史・由来
「いもぼた」は、里芋が入ったぼた餅のことである。餅米が貴重だったことから、うるち米に里芋を加え、里芋の粘りで餅米からつくったようなぼた餅になる。米を大切にする農家の人たちの生活の知恵である。たくさん食べても消化がよいため、胃もたれしにくい。 他県の「いもぼた」は、じゃがいもやさつまいもを使っているが、奈良の「いもぼた」は、里芋を使うのが特徴である。奈良県は水田が多く、里芋の栽培が盛んであったことから身近な里芋が使用されたと思われる。
食べられる機会
収穫が終わる11月の「亥の日」に餅を食べると万病を払うといわれている。またイノシシ（亥）は、一度に5頭以上の子を産むことから女性は多産にあやかるとされていることから「いのこ餅」ともいわれる。奈良盆地平坦部では「亥の日」以外にも、お彼岸や秋祭りなどお祝いの日に「いもぼた」をお墓や仏壇に供える。また地域によっては「亥の日」に、大豆や青大豆でつくったあんでくるんだくるみ餅を食べる地域もある。
食べ方
うるち米と里芋だけでつくっているため、冷めてもやわらかく、もちもちした食感が楽しめる。