塩漬けタケノコの天ぷら（千葉県）
地域: 千葉県
主な材料:
たけのこ、卵、小麦粉
栄養成分表
562 kcal ／レシピ全量（材料 587 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥562 kcal | ≥96 kcal |
| たんぱく質 | ≥24.4 g | ≥4.2 g |
| 脂質 | ≥7.2 g | ≥1.2 g |
| 炭水化物 | ≥103.1 g | ≥17.6 g |
8品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| たけのこ | 200g |
| 【調味料A】だし汁 | 200cc |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ1強 |
| 【調味料A】砂糖 | 大さじ1 |
| 【調味料A】酒 | 少々 |
| 小麦粉 | 1カップ |
| 卵 | 1個 |
| 水 | 適量 |
| 油 | 適量 |
作り方
- 塩抜きしたたけのこは7mm厚さに切って、水にさらし調味料Aで煮る。
- 味がついたら小麦粉と卵で衣をつくり、揚げ油でからっと揚げる。
- ※塩漬けの場合は十分塩抜きをすること。
歴史・由来
「塩漬けタケノコの天ぷら」は、塩漬けしたたけのこの塩を洗ったのち調味料と合わせ味を付け、天ぷらにしたシンプルな料理である。「塩漬けタケノコの天ぷら」で使われるたけのこは、千葉県でとれる良質なたけのこを使用する。 千葉県はたけのこの産地として有名で、大多喜町、長柄町、千葉市、君津市、勝浦市が主な産地である。また、千葉県のたけのこの生産量は首都圏一であり、そのなかでも夷隅郡大多喜町は県内で最も生産が盛んで、千葉県内一の生産量を誇る。 大多喜町は、千葉県房総半島のほぼ中央に位置しており、県内の町村で最も広大な面積を有している。総面積の70％を森林が占めており、江戸時代の初期あるいは中期ごろにモウソウチクが初めて植えられたとされる。 大多喜町でとれる大多喜たけのこは、「白たけのこ」と呼ばれており、名前の通り色が白い。特徴としては、えぐ味や苦みが少なく、アク抜きをせず食すことが可能である。この良質なたけのこは、土壌が小石や岩石の破片を含む粘土質な酸性白土であるため、つくることができる。 また、千葉県では「自然環境に負荷を与えない農業を推進する」ため、平成14年度から農薬や化学肥料の使用量を通常の半分以下に減らして栽培する「ちばエコ農産物」の認証をおこなっており、千葉のたけのこも農薬不使用、化学肥料半分以下、親竹の本数を適正に管理するなど取り組まれている。
食べられる機会
たけのこの旬である春に食されることが多いが、塩漬けにして保存したたけのこを天ぷらとするため通年を通して食べられている。
食べ方
塩抜きしたたけのこは7mmの厚さに切り、水にさらす。醤油、砂糖、酒で煮て、味がついたら小麦粉と卵で衣をつくり、揚げ油でからっと揚げる。