鶏雑炊（千葉県）
地域: 千葉県
主な材料:
米、鶏肉、ごぼう
栄養成分表
1647 kcal ／レシピ全量（材料 1094 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1647 kcal | ≥151 kcal |
| たんぱく質 | ≥124.9 g | ≥11.4 g |
| 脂質 | ≥87.0 g | ≥8.0 g |
| 炭水化物 | ≥117.3 g | ≥10.7 g |
8品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| ごはん | 茶わん10杯 |
| 鶏肉 | 500g |
| ごぼう | 300g |
| 味噌 | 200～250g |
| 水 | 2L |
| 干ししいたけ | 8枚（お好み） |
| なると | 1本（お好み） |
| 柚子 | 適宜（お好み） |
| しょうが | 20g（お好み） |
作り方
- 米は少し固めに炊いておく。
- ごぼうはささがきにし、アクを出し水気をきる。鶏肉は、しょうがのみじん切り、味噌大さじ2と混ぜ、団子状にする（鶏軟骨をたたいて入れる場合もある）。干ししいたけは水でもどして、千切りにする。三つ葉は3cm長さに切る。なるとは、5mm幅の輪切りにする。柚子の皮は千切りにする。
- 鍋に水、またはだし汁、およびごぼうを入れ加熱する。沸騰後、しいたけと1の団子を加え沸騰させる。
- に味噌を入れ、ごはんを加え、ひと煮立ちさせて、器にもる。
- なると、三つ葉、千切りにした柚子の皮を添える。
歴史・由来
「鶏雑炊（とりどせ）」は正月や冠婚葬祭などのハレの日、集会や祭りなどの人寄せに食される郷土料理である。昔はどの農家でもニワトリを飼っていたことから、人寄せの食事以外の家庭食としても食されていた。また、「とりどせ」ではなく方言で「とっどせ」とも呼ばれる。 鶏雑炊は、骨をよくたたき、鶏団子に混ぜ込まれている。食料を無駄なく食べる工夫が施されている。
食べられる機会
正月、冠婚葬祭などのハレの日、集会、祭りなどの人寄せに食される。また、冬の家庭でも食されている。
食べ方
ご飯は固めに炊き、ごぼうはささがきにする。鶏肉は小さく切り、ごぼうと一緒にを鍋に入れる。水、またはだし汁を鍋に加え、柔らかくなるまで煮る。煮たら味噌を入れ味を付ける。最後にご飯を入れひと煮たちさせる。