太巻ずし（千葉県）
地域: 千葉県
主な材料:
すし飯、海苔、卵、かんぴょう、青菜（漬菜）、桜でんぶ
材料
| すし飯（白） | 300g |
| すし飯（ピンク） | 250g |
| 【すし飯】米 | 5合 |
| 【すし飯】酢 | 1／2カップ |
| 【すし飯】砂糖 | 1／2カップ |
| 【すし飯】塩 | 大さじ1 |
| 卵焼き | 1枚 |
| 【卵焼き】卵 | 3個 |
| 【卵焼き】砂糖 | 大さじ2 |
| 【卵焼き】だし汁 | 大さじ1 |
| 【卵焼き】塩 | 小さじ1／4 |
| 【卵焼き】片栗粉 | 小さじ1／2 |
| 【卵焼き】酒 | 大さじ1 |
| かんぴょう（茶） | 6～7本（50g） |
| 【かんぴょう】砂糖 | 適量（同量） |
| 【かんぴょう】醤油 | 適量（同量） |
| 【かんぴょう】みりん | 適量（同量） |
| 【かんぴょう】水 | 適量（同量） |
| 【かんぴょう】かんぴょう | 適量（同量） |
| のり | 1枚 |
| 紅しょうが（みじん切り） | 20g |
作り方
- 【下準備（すし飯）】
- （1）米を固めに炊き、酢・砂糖・塩を煮溶かした合わせ酢で白すし飯をつくる。ピンクのすし飯は市販の寿司粉を混ぜると手軽にできる。使うまでぬれフキンをかけておく。
- （白米5合で約1600gのご飯＝卵焼き2本、のり巻き1本分＝が炊ける）
- 【下準備（卵焼き）】
- （1）ボウルに材料をすべて入れ、泡立てないようによくかき混ぜる。
- （2）卵焼き器（四角）を十分に熱し、サラダ油をなじませて余分な油をペーパーで拭き取り、卵液を流して中火で蓋をして四隅をしっかりと焼く。菜ばし2本を差し込んで裏返し、さっと焼いてペーパーにとり、冷ます。
- 【下準備（茶かんぴょう）】
- （1）下ゆでしたかんぴょうを調味料を煮立てた汁で味付けする。煮上がったがんぴょうは20cmに切って準備しておく。乾物の約5倍の分量ができあがるので、まとめてつくっておくと便利。
- のり1枚の長い方を1／2日が1枚、1／6が3枚に切る。ピンクのすし飯にみじん切りにした紅しょうがを混ぜる。
- 木の幹をつくる。1／2ののりに茶かんぴょう3～4本をはさみ、二つ折りにする。（輪の方を薄く、元の方を多くする）
- 巻き簾に卵焼きを縦長におき、白すし飯100gを中央に9cm幅で広げる。その上に4cm幅でピンクのすし飯1／3量を広げ、上部を平らにする。ピンクのすし飯の上に茶かんぴょう1本、1／6のり1枚をのせる。
- 菜ばしを中心におき、向こうと手前に白すし飯100gを分けてのせ（片方を高めに）、それぞれにピンクのすし飯1／3量、茶かんぴょう1本、1／6のり1枚、白すし飯の順にのせる。はしを取り、中心の凹みに木の幹を下向きに立て、両側に白すし飯をたす。根張りを出すため、かんぴょうをさらに入れて卵焼きを巻き上げる。
- 巻き終わりの合わせ目を下にし、1本を8等分に切り分ける。
歴史・由来
農家など一般家庭に伝えられてきた寿司の一種であり、歴史は寛政年間（1789年-1801年）頃まで遡り、イワシを追いかけて来た紀州の漁師の弁当のめはりずしをそのルーツとする説もある。 祭り、桃の節句、お花見、入学式など、年中行事や冠婚葬祭、家族のイベントに合わせて食べられてきた。戦前は地元の名誉職の男性がつくり、ふるまうものだったが、戦後の諸事情により、つくり手が女性にうつったことで、より華やかに進化を遂げた。「太巻き祭りずし」、「房総巻き」、「房総太巻き寿司」など色々に呼ばれる。
食べられる機会
流鏑馬祭りや節句や節分をはじめ、安産祈願のために、婦人が集まって子安神を祭る子安講、商売繁盛を祈願する行事のえびす講、害虫を追い払い少しでも多くの農作物が収穫できるよう農作物の豊作を祈願する行事の虫送りなど、日本の伝統行事や祭りには欠かせないごちそうとして、季節を問わず通年食べられている。また、祭り以外にも入学式や運動会、お花見など家族のイベントでも各家庭でつくられ、食べられている。
食べ方
太巻きを切ったときの断面の華やかな図柄を目で楽しみながら味わう。