瓜の鉄砲漬（千葉県）
地域: 千葉県
主な材料:
瓜
栄養成分表
1442 kcal ／レシピ全量（材料 815 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1442 kcal | ≥177 kcal |
| たんぱく質 | ≥31.5 g | ≥3.9 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥280.1 g | ≥34.4 g |
8品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 塩漬け瓜 | 1kg |
| ざらめ | 200g |
| 醤油 | 2カップ |
| 酒 | 1/2カップ |
| みりん | 1/2カップ |
| 酢 | 大さじ1 |
| しそ | 10枚 |
| 青唐辛子 | 3～5本 |
作り方
- 塩漬けした瓜は時々水をかえながら2日位塩出しをして水気をよく切る。
- 調味料を煮立てて冷まし、瓜を漬け、軽く落し蓋をする。
- 次の日に瓜を取り出し、調味料を再び煮立て冷ましてから、再度瓜を漬け、落し蓋をする。
- の作業を4～5日繰り返す。
- 週間ほどで食べられる。
- ※塩出しした瓜は水分がなくなるまでよくしぼる。
- ※調味料は必ず煮立て、冷ましてから使用する。
歴史・由来
瓜の中を鉄砲のようにくり抜き、しその葉を巻いた唐辛子を火薬に見立てて詰め、無添加醤油とみりんを主体とした調味液で漬け込む。唐辛子が入っているだけあってピリっと辛く、カリカリとした歯ごたえがある。ごはんのおかずとしても、酒の肴としても食べることができる一品である。穴をあけた瓜が砲筒、青唐辛子が弾のようだということで鉄砲漬けという名前がつけられた。原料にこだわり、千葉県産の白瓜、唐辛子、しその葉を使用しており、醤油の風味と瓜のパリッとした歯ごたえを楽しむのが一般的である。また、成田山新勝寺のお土産としても有名であり、数ある成田の漬物店ごとに味や中身の組み合わせなどの工夫が凝らされており、どの味を選ぶかはお好み次第で、食べ比べて歩き回るのも通の楽しみ方のひとつといえる。 歯がぐらつく人でも食べられるほど柔らかい「はぐらうり」というブランドウリも生産されている。
食べられる機会
昔は、農作物が取れなくなる冬に備えた保存食として成田地域でつくられていたものであった。千葉県は昔から瓜の生産が盛んで、現代でもシロウリの生産量が全国上位ということもあり、「瓜の鉄砲漬」がつくられるようになった。
食べ方
塩漬けした瓜は時々水をかえながら2日位塩出しをして水気をよく切る。調味料を煮立てて冷まし、瓜を漬け、軽く落し蓋をする。次の日に瓜を取り出し、調味料を再び煮立て冷ましてから、再度瓜を漬け、落しぶたをする。この作業を4～5日繰り返す。1週間ほどで食べられる。※調味料は必ず煮立て、冷ましてから使用する。