すいとん（群馬県）
地域: 群馬県
主な材料:
小麦粉、ゴボウやニンジン、ネギなどの野菜
栄養成分表
770 kcal ／レシピ全量（材料 1214 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥770 kcal | ≥63 kcal |
| たんぱく質 | ≥26.8 g | ≥2.2 g |
| 脂質 | ≥12.8 g | ≥1.1 g |
| 炭水化物 | ≥138.9 g | ≥11.4 g |
10品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 小麦粉 | 150g |
| 水 | 150ml |
| 大根 | 60g |
| にんじん | 40g |
| 里いも | 2個 |
| しいたけ | 2枚 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 油揚げ | 1枚 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| だし汁 | 4カップ |
作り方
- 小麦粉を水でこねておく（スプーンですくって落とせる程度のかたさ）。
- 野菜等は食べやすい大きさに切り、だし汁で煮る。
- 鍋にだし汁を入れ、野菜を入れて火にかける。
- 野菜が七分通りやわらかくなったら、1をスプーンで落とし入れる。
- 沸騰したらみりんを入れ、しょうゆで味を調える。
歴史・由来
昔から米と麦の二毛作が行われてきた群馬では、特に小麦粉の生産が盛ん。それゆえに、おきりこみやまんじゅうなど多様な小麦粉料理が郷土料理として親しまれている。小麦粉を水で溶いて作る「すいとん」もその一つだ。群馬の全域で作られている料理ではあるが、地域によって使う材料や呼び名が少しずつ異なることも。例えば、太田市で作られるすいとんは米粉を用いることが多い。一方藤岡市では、小麦粉で作ることは同じだが、「とっちゃなげ汁」と呼ばれている。水で溶いた小麦粉を「取っては投げる」から、あるいは「父ちゃんが鍋をかき混ぜて作る」からのいずれかが由来という説がある。ほかにも「つめりっこ」、「おつゆだんご」、「ねじっこ」などといった名前で呼ばれることもあり、各地域で独自の文化を形成している。
食べられる機会
特に食料不足の時代において、米の代替品として好まれていた。数ある小麦粉を使った郷土料理の中でも、生地をこねたり切ったりする必要がないため、比較的手軽に食べられる日常食として親しまれている。また、小麦粉を水で溶いて作るだけと調理が簡単であるため、量産できて腹持ちが良いことも愛される理由の一つとなっていた。
食べ方
煮干しなどで取っただし汁に、家庭にある野菜を食べやすい大きさに切って加え、煮込む。しょうゆや味噌で味を調え、水で溶いた小麦粉をスプーンなどでこねて丸め、数分間煮ると出来上がり。野菜は各家庭にあるものを好みで加える。ちなみに、すいとんと似た料理に水分量を減らして弾力を出し、手でちぎって作る「おつみっこ」というものもある。