かて飯（群馬県）
地域: 群馬県
主な材料:
米、麦、豆、野菜など
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
653 kcal ／レシピ全量（材料 625 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥653 kcal | ≥105 kcal |
| たんぱく質 | ≥22.5 g | ≥3.6 g |
| 脂質 | ≥32.9 g | ≥5.3 g |
| 炭水化物 | ≥65.5 g | ≥10.5 g |
13品目中10品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 5合(750g) |
| 油揚げ | 2枚 |
| ごぼう | 100g |
| にんじん | 60g |
| きのこ(生しいたけ､しめじ等) | 100g |
| こんにゃく | 100g |
| 油 | 大さじ1 |
| 【調味料】砂糖 | 20g |
| 【調味料】みりん | 大さじ2 |
| 【調味料】しょうゆ | 大さじ4 |
| 【調味料】酒 | 大さじ1 |
| 【調味料】だし汁 | 150cc |
| 【添え物】せり･さんしょう･ふきのとう･紅しょうが | 適宜 |
作り方
- にんじん、ごぼうはささがきに、こんにゃく、にんじん、きのこは小さめに切る。油抜きした油揚げは縦半分に切り2～3mm幅に切る。
- 鍋に油を入れ、先にごぼうを炒め、きのこ、にんじん、こんにゃくを加え炒める。
- に油揚げを入れ、【調味料】を入れ中火で煮る。やわらかく煮えたら、炊いたご飯に具材と煮汁を入れて混ぜ合わせる。
- 出来上がったかて飯に、【添え物】を例に季節に合った山菜などを添える。
歴史・由来
米が不足していた時代は、米の代わりを補うような料理がさまざまに考案されていた。小麦を使った「おきりこみ」などのように主食を小麦とする以外にも、ご飯にさまざまな食材を加えることでかさ増しし、お腹にたまるよう工夫していたという。「かて飯」も、もともとはそんなアイデア料理の一つ。お米に麦や豆、大根、海藻などの腹持ちのする食材を混ぜて炊き上げたものを指す。「かて」はお米に加えられる食材のことで、ごはんの量を増す目的で加える。米が普及して手軽に手に入る現在では、好みの食材や旬の野菜などを混ぜて楽しむように。ごはんにタケノコやマツタケなどの季節の食材を混ぜ合わせて作る「五目ご飯」や「混ぜご飯」として親しまれるようになった。
食べられる機会
かて飯自体は、群馬県以外のエリアでも広く知られる料理となっている。ほかのエリアでも群馬同様、米不足の時代のアイデア料理として食べられているが、特に群馬県内では学業成就や子どもの健やかな成長を願う「天神講」の日に供されるほか、人が集まるときや忙しいときに手軽につくれるごちそうとして食べられることも多くある。
食べ方
作り方や取り入れる具材は地域や家庭により異なる。例えば調理法としては、お米を炊く際に具材を加えて炊き上げるほか、炊いたご飯に具材を混ぜ合わせることもある。加える具材は麦や豆、にんじんやごぼうなどの野菜、きのこ類、鶏肉や油揚げなど多岐にわたる。これらはお米に加える前に小さく切って、醤油で味付けしたり、だし汁で煮たりと事前に味つけをすることが一般的である。