ゆず巻き（群馬県）
地域: 群馬県
主な材料:
ゆず、大根
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| だいこん（2mmの輪切り25枚） | 5cm |
| ゆず | 1.5個 |
| とうがらし | 1／2本 |
| 【調味液】砂糖 | 1／2カップ |
| 【調味液】みりん | 1／6カップ |
| 【調味液】酢 | 1カップ |
| 【調味液】水 | 1／2カップ |
| 【調味液】塩 | 少々 |
作り方
- だいこんは2mm程度の輪切りにして、天気の良い日に朝から夕方までざるなどに広げて天日干しにする（日中干す。10時間ほど）。
- ゆずから皮を取り分け、2～3mmのせん切りにして、1の干しただいこんで巻く。
- を保存容器に詰め、とうがらしと一緒に調味液に浸す。
- 週間ほど冷蔵庫のなかで蓋をした保存容器に入れていると、味がしみ込みおいしく食べられる。
歴史・由来
冬の群馬は、山地を越えて降りてくる乾いた風「からっ風」が吹く。また、冬の時期は雨も少ないため、乾いた気候となる。そのため、乾燥した空気を活かしてこんにゃくや芋、柿、大根などを干す文化が栄え、干し柿や切り干し大根、芋がらなどが豊富に作られている。そんなからっ風の文化が生み出した郷土料理の一つが、干した大根でゆずの皮をぐるっと巻いて作る「ゆず巻き」。冬の食材を使った季節の行事食だ。
食べられる機会
ゆずや大根が出回る冬の時期によく食べられている。主に祝い事の際に供される。おせちを作る際には、「紅白なます」の代わりにゆず巻きを入れることもあるのだという。保存がきくために、冬の家庭料理としても重宝されていた。
食べ方
せん切りにしたゆずの皮を、天日干しにして薄く輪切りにした大根で巻く。その後、酢や砂糖を合わせたものに数日間漬け込んで完成。群馬では大根で巻くほかにも、エリアによっては干し柿などを活用する場合もある。