かて飯（神奈川県）
地域: 神奈川県
主な材料:
米、干ししいたけ、ごぼう、人参、ちくわ、油揚げ、さやいんげん
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
2401 kcal ／レシピ全量（材料 1049 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2401 kcal | ≥229 kcal |
| たんぱく質 | ≥54.4 g | ≥5.2 g |
| 脂質 | ≥16.4 g | ≥1.6 g |
| 炭水化物 | ≥520.0 g | ≥49.6 g |
11品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち5件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 3.5カップ |
| 米用）煮汁 | 適量 |
| 米用）水 | 適量 |
| こんにゃく | 1/2枚 |
| 油揚げ | 1枚 |
| ごぼう | 100g |
| にんじん | 100g |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| ちくわ | 1/2本 |
| 水 | 適量 |
| 【調味料】しょうゆ | 大さじ3・1/2 |
| 【調味料】砂糖 | 大さじ2 |
| 【調味料】しいたけの戻し汁 | 適量 |
作り方
- こんにゃくはさいの目に切り、油揚げ、ごぼう、にんじん、しいたけは千切りにする。ちくわは輪切りにする。
- 切った材料を鍋に入れ、しょうゆ、砂糖、しいたけの戻し汁にひたひた位の水を入れて、水分量が10％くらいになるまで煮る。
- 米を洗い、具の煮汁と水を炊飯器の分量に合わせて加え炊く。
- ご飯が炊きあがったら、具を入れて蒸らす。
歴史・由来
相模原市に古くから伝わる郷土料理で、白飯と煮付けた野菜を混ぜ合わせた混ぜご飯。 かつて、相模原には火山灰に覆われたやせた土地が多く、米よりもさつまいもや小麦が多く栽培されていた。貴重な米をかさ増しするため、大根や芋などの野菜を入れた料理が「かて飯」である。農作業の折の糧となる食べ物であることからその名が付いたという。祭りや彼岸など特別な日にはたくさんの具を入れてごちそうとされた。
食べられる機会
近年では、年中行事などの際に縁起物として家庭で食されている。
食べ方
細切りにした干ししいたけ、人参、ごぼう、油揚げなどの具を、砂糖としょうゆを入れただし汁で煮る。煮た具を白飯と混ぜ合わせる。