鳥もつ煮（山梨県）
地域: 山梨県
主な材料:
レバー、砂肝、はつ、きんかん、ひも、醤油、砂糖、酒
材料
| レバー | 300g |
| 砂肝 | 250g |
| はつ | 50g |
| きんかん | 50g |
| ひも | 50g |
| 醤油 | 1/2カップ |
| 砂糖 | 100g |
| 酒 | 少々 |
| 水 | 少々 |
| レタス | 適宜 |
| ししとう | 適宜 |
作り方
- 【下準備】
- （1）レバーは、 赤いハート型の部分だけ（2つ）使う。食べやすい大きさに切る。
- （2）砂肝は、つながっている白い部分とピンク色の部分を取り除き、食べやすい大きさに切る。
- （3）はつは、縦半分に切り、血のかたまりをとる。
- （4）きんかんは、つながっている部分をとる。
- （5）ひもは、長いひも状の部位であるため、3cm位に切り分ける。
- 薄めの食塩水をつくり、切ったもつの臭みをとるために、しっかり洗う。洗い終わったら塩水を切っておく。
- フライパンに醤油、砂糖を入れ、強火で煮立たせる。どろっと濃い場合は酒か水を入れてのばす。
- タレから泡が少し出てきたらもつを入れる。
- 軽く混ぜて蓋をする。焦げ付かないように時々かき混ぜる。
- （フライパンのふちにタレがこびりつく位になったらできあがり。）
- 好みでレタスや火を通したししとうなどといただく。
歴史・由来
「鳥もつ煮」とは鳥のレバー、砂肝、はつ、きんかん、ひもなどを甘い醤油のたれで煮詰めたもので、戦後まもない昭和25（1950）年頃、甲府市にある大正2（1913）年創業の蕎麦屋「奥藤本店 国母店」の二代目主人が、肉屋から「捨てられてしまう鳥のもつをどうにかできないか？」と相談されたのが始まりと言われる。当時はまだ食べ物にも不自由している時代で、安くておいしいものになるよう試行錯誤し、当時は貴重だった醤油と砂糖でこってりと煮た「鳥もつ煮」を開発した。甘じょっぱい味付けで、お酒にも白ご飯にのせてもあうと今では居酒屋や定食屋、蕎麦屋などで定番になっているほど甲府市民の庶民の味である。「もつ煮」というと長時間煮込んだ汁もの印象があるが、「鳥もつ煮」はレバーなどを少量のタレで、強火にて短時間で照り煮し、鳥もつの旨味や甘みをぎゅっと閉じ込める独特の製法である。具材にある「きんかん」もその名の由来が面白い。
食べられる機会
季節問わず通年食べられている。
食べ方
レバー、砂肝、はつ、きんかん、ひもの余計な部位を取り、それぞれ食べやすい大きさに切る。薄めの食塩水でしっかりと洗い、塩水を切る。フライパンに醤油と砂糖を強火で煮立たせて、濃い場合は酒か水でのばす。タレから少し泡が出てきたら、もつを入れ軽く混ぜて蓋をする。焦げ付かないように時々混ぜながら、フライパンのふちにタレがこびりつくようになったらできあがり。お好みでレタスや火を通したししとうなどと食べる。