鮎めし（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
米 生鮎
栄養成分表
1865 kcal ／レシピ全量（材料 634 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1865 kcal | ≥294 kcal |
| たんぱく質 | ≥32.9 g | ≥5.2 g |
| 脂質 | ≥4.6 g | ≥0.7 g |
| 炭水化物 | ≥402.1 g | ≥63.4 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 米 | 510 g | 1744 kcal |
| 【炊飯用調味料】酒 | 100 g | 107 kcal |
| 【炊飯用調味料】醤油 | 18 g | 14 kcal |
| 【炊飯用調味料】塩 | 6 g | 0 kcal |
材料
| 米 | 3カップ |
| 生鮎 | 4匹 |
| 【炊飯用調味料】酒 | 1／2カップ |
| 【炊飯用調味料】醤油 | 大さじ1 |
| 【炊飯用調味料】塩 | 小さじ1／2 |
| 【炊飯用調味料】水 | 2と1／2カップ |
作り方
- 米はよく洗って、炊飯用調味料と水に30分位浸しておく。
- 鮎はワタを取り除き、グリルなどで素焼きにしておく。
- の米に、鮎をのせ炊飯器で炊く。
- 炊き上がったら、頭と骨を取り除き、ご飯と鮎の身をほぐして、よく混ぜ合わせる。
- このとき、味を見て薄いようなら塩を加えて、味を調整し少し蒸らす。
歴史・由来
鮎と米を炊き込んだ「鮎めし」は、那珂川や鬼怒川など鮎の獲れる川筋の人々が昔から作ってきた郷土料理。那珂川は古くから鮎漁が盛んな場所として「西の四万十川、東の那珂川」と称されるほどで、日本有数の漁獲量を誇る。平成14（2002）年には日本釣振興会により「天然アユがのぼる100名川」に選定されたほどである。 内陸部の栃木県では川魚は貴重なたんぱく源として重宝されていた。中でも鮎は、祭りや農休日などの特別な日に食され、一度に食べきれない分は串に刺し、それを巻きわらに突き刺し囲炉裏のかたわらに吊り下げて保存するなど大切に扱われてきた。素焼きにした鮎とご飯を一緒に炊く「鮎めし」は、数ある鮎料理の中でも手軽に作ることができ、庶民に親しまれてきた料理である。
食べられる機会
清流に育つ鮎は貴重な食材だったため、「鮎めし」は祭りの日や農休日など特別な日に作られていた。全国でも有数の鮎漁獲量を誇る那珂川では、初夏から夏にかけては「若鮎」が、夏の終わりには卵をいっぱい持った濃厚な味わいの「抱卵あゆ」が獲れ、これらを使った鮎めしを飲食店で味わうことができる。
食べ方
米をよく洗った後、調味料と水に30分くらい浸し、ワタを取って素焼きにした鮎とともに炊飯器に入れて炊き上げる。この時鮎が重ならないように入れる。炊き上がったら頭と骨を取って身をほぐし、混ぜ合わせて味が薄いようなら調整する。塩焼きの鮎を使う場合は、調味料を控える。器に盛って、好みで青しその千切りや、針しょうがを加えても良い。