草餅（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
米粉、餅草（よもぎ）
栄養成分表
478 kcal ／レシピ全量（材料 188 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥478 kcal | ≥254 kcal |
| たんぱく質 | ≥31.7 g | ≥16.9 g |
| 脂質 | ≥19.5 g | ≥10.4 g |
| 炭水化物 | ≥55.1 g | ≥29.3 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 米粉（上新粉） | 2カップ（260g） |
| 熱湯 | 1と1／2カップ |
| よもぎ | 80g（ゆでたもの） |
| 【きな粉】きな粉 | 大さじ5 |
| 【きな粉】砂糖 | 大さじ3 |
| 【きな粉】塩 | 小さじ1／2 |
作り方
- 絞っておいたよもぎは、すり鉢でよくつぶすか、ミキサーで少量の水を加えてよく砕く。
- 大きめのボールに米粉を入れ、熱湯を加えて手早くかき混ぜ、耳たぶくらいのかたさにこねる（熱湯は堅さを確認し調整しながら入れる）こねたものを、一握りくらいの大きさにちぎって約15分蒸す。
- 蒸した米粉をボールに移し、すりこぎでつきながらよくこねて、1のよもぎを加えさらによくこねる。
- よもぎがまんべんなく混ざったら、1個50～70gの大きさに丸め、指を添えて軽くつぶす。
- きな粉は、砂糖、塩を混ぜる。草餅にきな粉をつけて食べる。
歴史・由来
「草もち」は、餅草（よもぎ）を入れてついた餅で、餅草が芽を出し幾分育った３月中旬頃から４月中旬頃の行事に食べる風習がある。 ひな節句（桃の節句、三月節句ともいわれる）に、草もちをひな飾りに供え、きな粉等をつけて食べる風習があるが、もともとは旧暦でのひな節句でのことである。近年のように新暦３月３日にひな節句を行うようになると餅草が手に入らないことがあり、和菓子店で作った草もちを用いることが多い。初めての女の子が生まれ初節句を迎える家では、嫁や婿の実家から贈られたひな人形を座敷などに飾って子どもの無事成長を祈るが、この時、嫁が実家に里帰りする風習がある。ひな飾りに紅白のひし餅や白酒を供える家もあるが、草もちだけは必ず供えた。
食べられる機会
ひな節句に娘の成長を祈り、ひな飾りにお供えをして食べた伝統料理の草もち。新暦の3月下旬頃から4月上旬の頃は、よもぎが芽を出す頃である。 新芽は独特の香りがあり、芽吹いたばかりのよもぎの葉を入れた草もちは香りが高く、この時期ならではの食べ物である。
食べ方
よもぎは柔らかい葉を摘んでよく水洗いをし、たっぷりの湯に重曹を入れてゆで、水に浸してアクを抜き、絞っておく。ミキサーで砕く場合は少量の水を加える。春先のよもぎなら包丁で細かく刻んでもよい。大きめのボールに米粉を入れて、熱湯を加えて手早くかき混ぜ、耳たぶくらいのかたさにこね、そこにすりつぶしたよもぎを入れてさらによくこね、最後に丸めていく。ゆでたよもぎは冷凍しておくと季節が過ぎても利用できる。よもぎが手に入らない場合は春菊の葉の部分を代用してもよい。