茂倉瓜の冷や汁（山梨県）
地域: 山梨県
主な材料:
茂倉瓜、味噌、みょうが、しそ
材料
| 茂倉瓜 | 1本 |
| だし汁（煮干し） | 300ml |
| 味噌 | 大さじ2 |
| みょうが | 2個 |
| しそ | 2枚 |
| 細ねぎ | 1/2本 |
| えごま | 大さじ１ |
作り方
- 煮干しでだし汁をとり、冷蔵庫で冷やしておく。
- 茂倉瓜の皮をむく。
- 茂倉瓜の種をとる。
- 茂倉瓜、みょうが、しそを千切りにする。細ねぎは小口切り、えごまは乾煎りしてすりおろす。
- のだし汁に味噌を加え、よくかき混ぜる。
- おに千切りにした茂倉瓜とみょうが、しそ、細ねぎ、えごまを入れ、5のだし汁を注いで混ぜ合わせ、氷を浮かべて冷やして出来上がり。麦ごはんがあればおばく（丸麦のお粥）にかけていただく。
歴史・由来
「茂倉瓜の冷や汁」とは、標高800ｍの南アルプスの麓にある早川町茂倉地域で、130年前から代々自家播種しながら栽培されてきた茂倉瓜を、千切りにして冷たいだし汁に入れ、味噌や薬味を加えてご飯にかけて食べる山の冷や汁であり、簡単で暑い夏にぴったりの郷土料理である。茂倉瓜は若い頃はきゅうりのようだが、成長すると太くずんぐりとした形になり、冬瓜のように大きくなる。皮は濃い緑や黄色や茶色っぽくなるものもあるが、皮をむくと薄い緑色でみずみずしい。味はきゅうりほど青臭くなく、くせがない。食感はしゃきしゃきしており冷や汁によくあう。瓜は大変交配しやすいため、茂倉地域ではきゅうりやにがうりなどと一緒に畑に植えず、下の部落の土地で育てている。
食べられる機会
茂倉瓜の旬でもある夏の暑い時期、7月上旬から8月上旬に食べられる。
食べ方
冷蔵庫で冷やしておいた煮干しのだし汁に、皮をむき種をとった茂倉瓜とみょうがを、それぞれ千切りにして入れ味噌を加える。さらにしそも千切りにしてそえ、ご飯にかけて食べる。押し麦の麦飯おにぎりがそえられたり、丸麦のおかゆである「おばく」にかけて食べるのが好まれている。