煮あえっこ（青森県）
地域: 青森県
主な材料:
大根、人参、わらび、ごぼう、油揚げ、豆腐
栄養成分表
1234 kcal ／レシピ全量（材料 1832 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1234 kcal | ≥67 kcal |
| たんぱく質 | ≥59.1 g | ≥3.2 g |
| 脂質 | ≥71.1 g | ≥3.9 g |
| 炭水化物 | ≥103.9 g | ≥5.7 g |
11品目中10品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち5件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 大根 | 1本 |
| 人参 | 小1本 |
| わらび | 180g |
| ごぼう | 1本 |
| 油揚げ | 3枚 |
| 豆腐 | 1丁 |
| 醤油 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 酒 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
作り方
- 材料は全て千切りにする。
- 大根はさっとゆでてしぼっておく。（辛み・くさみ取りのため）豆腐は、水を切っておく。
- 豆腐を油で炒り、人参、ごぼうを加え炒める。その後わらび、油揚げの順に加え、しんなりするまで炒める。
- 全体に煮えたら、大根を加え、醤油、みりん、塩、酒で味付けし、一煮立ちさせるとできあがる。
歴史・由来
「煮あえっこ」は下北地方の郷土料理。やませの影響で冷害被害が多く稲作が難しかった下北地方では、食糧確保のためのさまざまな工夫が発達した。野菜は大根、人参、ごぼうなどの根ものがほとんどで、山菜は塩蔵や乾燥で保存食にした。そのような食材を活用し、秋大根の収穫がはじまるとこぞってつくられたのが「煮あえっこ」である。日常的にも食卓にのぼるが、冠婚葬祭など人の集まる機会には必ずたくさんつくって振る舞われた。「にえっこ」と呼ばれることもある。
食べられる機会
旬の時期に収穫し、塩漬けや乾燥で保存したわらびやぜんまいを使うのが特徴。現代は収穫後ゆでて冷凍しておくことが多い。秋から冬の家庭料理として、冠婚葬祭のおもてなしとして、また小正月に精進料理として大量につくりおきし、女性が休みをとる習慣もあった。寒い時期には地元で採れる岩のりを入れることもあり、一段と豪華なごちそうになる。
食べ方
野菜を細長く切って油で炒め、水きりした豆腐を崩しながら加えてさらに炒める。調味料を加え、汁気がなくなるまで煮る。最後にのりや、収穫期には岩のりを加えることもある。塩蔵したわらびを時間をかけて水でもどす、炒める前に大根を下ゆでするなど、素朴ながら手の込んだおもてなし料理である。気温の低い時期のものなので、そのまま保存し数日かけて食べられることも多い。