夕顔のみそ汁（山梨県）
地域: 山梨県
主な材料:
夕顔、味噌
栄養成分表
121 kcal ／レシピ全量（材料 60 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥121 kcal | ≥201 kcal |
| たんぱく質 | ≥12.7 g | ≥21.2 g |
| 脂質 | ≥3.6 g | ≥6.0 g |
| 炭水化物 | ≥11.0 g | ≥18.3 g |
3品目中2品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 夕顔 | 200g |
| 煮干し | 10g |
| 味噌 | 50g |
作り方
- 煮干しで出汁をとる。
- 薄切り、または角切りにした夕顔を入れ、煮立ったら味噌を加えて、火を止める。
歴史・由来
夕顔は富士北麓地域の夏の風物詩で「夕顔のみそ汁」が頻繁に食卓に上がる。一般的には「ゆうがお」と呼ぶが、山中湖村では「ゆうごう」と呼ばれることが多い。この地域に栽培されている夕顔は、朝顔とは別の植物であり、また、かんぴょうの材料となる「マルユウガオ」でもなく、ひょうたんのような長いかたちをした「ナガユウガオ」である。夕顔は古くから利尿作用があるとして、腎臓病を患う人の食事に用いられてきたという。夕顔の名は、朝に咲く朝顔に反して、夕方に開花することからきている。夕顔の原産地は北アフリカ、またはインドで、古くから日本でも栽培されているが、いつどのように伝来されたかは分かっていない。富士北麓地域では、大正時代から夕顔栽培がおこなわれてきており、昭和40年（1965年）頃から市場に向けて栽培が盛んにおこなわれるようになった。現在は高齢化などから栽培する人は減少したが、各家庭の畑などで多く栽培されており、地域の代表的な野菜の一つになっている。
食べられる機会
8月から9月頃の暑い時期によく食される。
食べ方
煮干しで出汁をとり、薄切り、または角切りにした夕顔を入れ、煮立ったら味噌を入れて火を止める。油揚げやじゃがいもなど他の具と合わせても美味しい。味噌汁だけでなく、冬瓜と少し食感は違うが味わいは淡泊で似通っており、煮込むと夕顔ならではのトロンとした独特の食感を持つ。出汁で煮てそぼろあんかけにしたり、豚肉や鶏肉と合わせて煮たり、スープなども良い。煮すぎないように注意。