呉汁（群馬県）
地域: 群馬県
主な材料:
大豆、味噌、旬の野菜
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
808 kcal ／レシピ全量（材料 1206 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥808 kcal | ≥67 kcal |
| たんぱく質 | ≥66.9 g | ≥5.5 g |
| 脂質 | ≥42.3 g | ≥3.5 g |
| 炭水化物 | ≥69.5 g | ≥5.8 g |
9品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 水煮大豆 | 150g |
| 大根 | 80g |
| にんじん | 40g |
| 生しいたけ | 2枚 |
| ごぼう | 40g |
| 長ねぎ | 6cm |
| 油揚げ | 1枚 |
| だし汁 | 4カップ |
| 味噌 | 大さじ2 |
作り方
- ゆでた大豆と適量の水をミキサーにかける（つぶつぶが残るくらい）。
- 大根・にんじん・ごぼうは大きさを揃えて薄切りにする。生しいたけは半分に切って、うす切りにする。油揚げは油抜きし、小さめの短冊に切る。長ねぎは小口切りにしておく。
- だし汁に2を加えて煮る。やわらかくなったら1の砕いた大豆を加えてさらに煮る。
- 十分に火が通ったら、味噌を加え味を調える。
歴史・由来
農作物が豊富に育つ群馬では、風味豊かな大豆を多く生産している。県として「かぶら大豆生産者協議会」を設立し、大豆の栽培管理について指導を行うほか、新品種「里のほほえみ」を生産するなど、大豆の質向上に努めている。おいしい大豆が採れる群馬で昔から食べられているのが、大豆をすりつぶして加えた味噌汁である「呉汁」。大豆のすりつぶした汁を「ご」と呼ぶことから「呉汁」と呼ばれるようになった。大豆は「畑のお肉」ともいわれ、栄養が豊富。食料不足で肉や魚が不足していた時代に重宝されていた。また、呉汁には旬の野菜をたっぷりと入れるため、栄養をしっかりと取れる郷土料理として親しまれていたという。
食べられる機会
新豆が収穫される秋から冬の時期に、新鮮な大豆をすりつぶし、旬の野菜とともに楽しむ。野菜の旨味と大豆の食感が楽しめる呉汁は、特に寒い時期に、体も心も温まる料理として食べられてきた。旬の味覚をおいしく味わえるように工夫された一品と言える。ちなみに、地域によっては大豆になる前の枝豆を使用することもあり、その際は緑がかった呉汁ができあがる。
食べ方
ねぎやにんじん、大根、ごぼうなどの野菜を食べやすい大きさに切ってだしで煮込み、すりつぶした大豆と味噌を加えて作る。汁物として食卓に並ぶことが一般的だが、ほうとうのように太い麺を入れて、主食のように食べることも。県内の学校給食では、大豆の代わりに豆乳を入れ、食べやすく仕上げることもあるという。