エイの煮こごり（奈良県）
地域: 奈良県
主な材料:
エイ
栄養成分表
249 kcal ／レシピ全量（材料 154 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥249 kcal | ≥161 kcal |
| たんぱく質 | ≥4.2 g | ≥2.7 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥39.8 g | ≥25.9 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| エイ | 350g |
| 酒 | 1/4カップ |
| みりん | 大さじ2 |
| 薄切りのしょうが | 2～3枚 |
| 水 | 2カップ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 醤油 | 1/4カップ |
作り方
- エイを6cm角にぶつ切りにして水に十分にさらし、臭みをとった後、水気を切る。
- 鍋にエイ以外の材料を入れ、煮立たせた後、エイを入れ中火で煮る。
歴史・由来
赤エイを甘辛く煮つけた料理で、葛城地域などでは定番の郷土料理である。煮るとエイのゼラチン質が煮汁に溶け出し、冷めるとゼリー状に固まることからエイの煮物を「エイの煮こごり」と呼んでいる。古くから大阪の河内と交流が盛んであった葛城地域は、大阪で水揚げされた魚が竹内街道を経ていち早く届くため、新鮮な魚介を食すことができた。特にエイは、鮮度が落ちるとアンモニア臭が発生するため、新鮮な赤エイを使用して「エイの煮こごり」がつくられていた。 「エイの煮こごり」は秋祭りでも食されていた。また、奈良春日大社若宮にて開催される「おん祭」でも「のっぺい」と「赤エイの煮こごり」が食べられていた。
食べられる機会
奈良春日大社若宮にて開催されるおん祭や正月、結婚式などハレの日に食されてきた。 「エイの煮こごり」に使用される赤エイは春から夏にかけて旬を迎えるが、年中漁獲されるため、通年食すことができる。
食べ方
エイの肝臓を小さく切って炒めて、おからと煮ると香ばしくコクが出て美味しくなる。