もずく丼（沖縄県）
地域: 沖縄県
主な材料:
もずく
栄養成分表
385 kcal ／レシピ全量（材料 405 g） 和食指数 (JDI8) 5/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥385 kcal | ≥95 kcal |
| たんぱく質 | ≥21.4 g | ≥5.3 g |
| 脂質 | ≥24.2 g | ≥6.0 g |
| 炭水化物 | ≥24.1 g | ≥6.0 g |
19品目中13品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| ごはん | 適量 |
| もずく | 100g |
| 豚ひき肉 | 50g |
| 牛ひき肉 | 50g |
| タマネギ | 90g |
| ホールコーン | 50g |
| ニンジン | 50g |
| 小松菜 | 50g |
| ショウガ（すりおろし） | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1／2 |
| 【調味料】しょうゆ | 小さじ2 |
| 【調味料】みりん | 小さじ1・1／2 |
| 【調味料】砂糖 | 小さじ1 |
| 【調味料】豆板醤 | 少々 |
| 【調味料】塩 | 小さじ1／3 |
| かつおだし | 100cc |
| 大豆油 | 小さじ1／2 |
| ごま油 | 小さじ1／2 |
| 片栗粉 | 大さじ1／2 |
作り方
- ごはんを炊く。
- ニンジンとタマネギは千切り、小松菜は1cm幅に切り、ショウガはすりおろす。
- もずくは長いようであれば、切る。
- 大豆油で肉を炒める。色が変わったら、タマネギ、ホールコーン、ニンジン、ショウガ、おろしにんにくを加え、さらに炒める。
- にもずくを加えて、さらに炒める。
- にかつおだしを加えて、もずくから少しとろみが出るまで煮る。
- 【調味料】で味付けする。
- 仕上げにごま油、小松菜を加えてさっと煮て、火を止めて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- をごはんにのせて完成。
歴史・由来
「もずく丼」は、肉や野菜の具材とともにもずくを炒め、ご飯の上に乗せたもの。ショウガの搾り汁を加えて海藻独特の臭みを抑え、甘辛風味に仕上げてあるので老若男女問わず好まれている。学校給食で人気となったことから県民に広く知られ、現在では家庭でも作られるようになった。 スーパーなどで手軽に手に入るもずくは、ミネラルやビタミンが豊富で肌の保湿を高め、抗酸化作用を持つフコイダンを含むため、美容や健康に良い食材とされている。沖縄県は収穫量が最も多く、その量は1万5000トン以上（平成25年 農林水産省「海面漁業生産統計調査」）と全国の生産量の99%を占めている。昭和50年ごろからもずくの養殖に着手しており、そのほとんどがオキナワモズクという種類で、食感がよくコシがあるため、さまざまな料理に使われる。三杯酢を合わせた「もずく酢」として食べられるのがポピュラーだが、沖縄県の学校給食では、もずく丼が大人気。
食べられる機会
手軽でヘルシーな家庭料理として、夕食などに食べられている。また、沖縄県内の学校給食では人気の定番のメニュー。
食べ方
もずくは洗って食べやすい長さに切り、ほぐしておく。タマネギ、ニンジン、ピーマンをみじん切りにする。鍋に油を熱し、豚ひき肉を炒める。野菜を加えてさらに炒め、醤油やみりん、砂糖、酒、ショウガの搾り汁などで調味する。ホールコーン、もずくを入れひと煮立ちさせる。いり卵を加えたり、温泉卵を乗せたり、ツナ缶を使うなど各家庭によって使う食材が異なる。