イラギムン（沖縄県）
地域: 沖縄県
主な材料:
パパイヤ
栄養成分表
629 kcal ／レシピ全量（材料 709 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥629 kcal | ≥89 kcal |
| たんぱく質 | ≥47.5 g | ≥6.7 g |
| 脂質 | ≥44.5 g | ≥6.3 g |
| 炭水化物 | ≥13.4 g | ≥1.9 g |
7品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 豚ロースまたは三枚肉 | 150 g | 372 kcal |
| 厚揚げ | 120 g | 172 kcal |
| 鰹だしと豚だし | 400 g | 8 kcal |
| 味噌 | 36 g | 66 kcal |
| 砂糖 | 3 g | 12 kcal |
材料
| パパイヤ | 500g |
| 豚ロースまたは三枚肉 | 150g |
| （乾）昆布 | 1本 |
| 厚揚げ | 1枚 |
| 鰹だしと豚だし | 各1～2カップ |
| 味噌 | 大さじ2～3 |
| 砂糖 | 小さじ1／2 |
作り方
- パパイヤはサッと茹でておく。豚肉は短冊切りにし、下茹でをしておく。
- 鍋にだし汁と材料を入れて加熱する。材料に火が通ったら、味噌と砂糖を入れて煮込んで仕上げる。
歴史・由来
「イラギムン」は、実が熟す前の青い状態の「野菜パパイヤ」を主として、肉、豆腐、昆布などと煮て、味噌味でさらっと和え物風に仕上げた料理。昔の家庭ではどこでも味噌を手作りしており、その味噌を使って調味するのが特徴。パパイヤは煮るとダイコンのような食感になり、その食感が楽しめる料理。フルーツとして知られるパパイヤだが、沖縄県で実が熟す前の青いものを「野菜パパイヤ」として、炒めものやサラダ、肉と炊いた「ンブシー」、魚と合わせた煮付け、豆腐と炒めたチャンプルーとして食べる。八重山では家の裏庭や屋敷の隅などにパパイヤが植えられており、それを利用し作られていた。また、母乳の出が良くなるほか、心臓病に効果があると言われている。パパイヤにはパパインという、たんぱく質や脂肪を分解する酵素が含まれており、近年ダイエット食品として野菜パパイヤが注目されている。また、ビタミンCやミネラル分も多く含まれている。
食べられる機会
庶民の日頃のおかずとして作られてきた家庭料理。八重山では、お彼岸の時に、赤飯の俵むすびやてんぷらなどとともに供えられる。パパイヤを食べると母乳の出が良くなると言われており、多くの産婦が出産後に食していた。また、心臓病にも良いとされていたため、その効能を求め食す人もいた。
食べ方
パパイヤはあらかじめ湯がいておき、他の食材と同じくらいのやわらかさになるように調節しておく。豚肉を湯がき、その汁にゆでておいたパパイヤと揚げ豆腐、肉、昆布、シイタケを入れて煮る。煮えたら火を弱めて味噌を入れ、砂糖を加えて調味する。汁気が少なくなったら材料を返しながら混ぜる。また、汁を多くしすぎず、煮すぎないのがうまく作るコツ。