クーリジシ（沖縄県）
地域: 沖縄県
主な材料:
豚の三枚肉
栄養成分表
423 kcal ／レシピ全量（材料 268 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥423 kcal | ≥158 kcal |
| たんぱく質 | ≥40.6 g | ≥15.1 g |
| 脂質 | ≥28.0 g | ≥10.4 g |
| 炭水化物 | ≥5.3 g | ≥2.0 g |
8品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 豚肉 | 100g |
| 干ししいたけ | 4.8g |
| こんにゃく | 60g |
| トウガン | 120g |
| 卵 | 80g |
| 花かつお | 16g |
| 醤油 | 4.8g |
| 塩 | 2.8g |
| 水 | 640g |
作り方
- かつおだしをとる。
- 豚肉をゆで、短冊に切る。
- こんにゃくは短冊切りにする。
- トウガンは短冊切り、しいたけは千切りにする。
- だし汁にしいたけ、トウガンを入れ、煮る。
- にこんにゃく、豚肉を入れてさらに煮て、調味料で味を調える。
- を沸騰させ、溶き卵をいれ、ふんわり仕上げる。
歴史・由来
「クーリジシ」は、豚の三枚肉やシブイ（トウガン）、グンボウ（ゴボウ）などを具材にした卵とじの汁物。だしは、豚だしのほかにかつおやシイタケを使い、深みがありながらも優しい味に仕上げる。また、口の中でとろけるシブイやふわふわの卵も優しい。名前の由来は、“クーリ”は氷、“ジシ”はシシ（肉）を意味する。おわんの中で広がった卵が雪のように見えることから名付けられとされている。伝統的な郷土料理がいまだ多く残る沖縄県にも、近年作られる機会が減っているものもある。そのひとつが、昔はお盆に作られる定番料理だった。ちなみにクーリと名前に付く料理は珍しく、このほかには青汁入りのかまぼこと白いかまぼことを交互に重ねた「クーリハンビン」というかまぼこも、かつては作られていた。
食べられる機会
現在はほとんど作られることがなくなったが、卵が貴重だった戦前は、祖先の霊をお迎えする気持ちを表す盆料理として作られていた。
食べ方
豚の三枚肉は丸ごとゆでて、細めの短冊切りにする。トウガンとゴボウは皮をむき、水にさらしてアク抜きをする。各材料を豚の三枚肉に合わせて短冊切りにする。鍋に豚だし、かつおだしを煮立て、すべての材料を入れて、火が通ったら塩と醤油でお吸い物の味に調える。溶き卵に塩を少々加え、汁の上面にかぶせるようにそそぎ卵とじにする。シブイは、ワタに近い部分はやわらかく崩れやすいので、皮に近い硬い部分を使うとよい。