クーブイリチー（沖縄県）
地域: 沖縄県
主な材料:
昆布
栄養成分表
342 kcal ／レシピ全量（材料 612 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥342 kcal | ≥56 kcal |
| たんぱく質 | ≥10.8 g | ≥1.8 g |
| 脂質 | ≥14.3 g | ≥2.3 g |
| 炭水化物 | ≥50.1 g | ≥8.2 g |
12品目中10品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 昆布（刻み昆布でもよい） | 40g |
| 豚三枚肉 | 60g |
| こんにゃく | 40g |
| かまぼこ | 30g |
| 揚げ豆腐 | 30g |
| 豚だし | 2カップ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1／2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1強 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 昆布は洗って戻し、水気を切って、3～4mmの千切りにする。
- 豚三枚肉は丸ごとゆでて、短冊切りにする。
- こんにゃく、かまぼこ、揚げ豆腐も短冊切りにする。
- 小鍋に砂糖、みりん、酒、醤油を入れて火にかけ、豚三枚肉、こんにゃくを入れて下味をつける。
- 鍋に油を熱し、昆布を入れてよく炒め、昆布に油が十分に回ったら豚だしを加えて落し蓋をして、ゆっくり昆布がやわらかくなるまで煮込む。
- 途中で4の豚三枚肉、こんにゃくを汁ごと入れる。
- 煮汁がほとんどなくなった頃、かまぼこ、揚げ豆腐を入れて混ぜ、味を見て、塩で味を調える。
歴史・由来
沖縄県の郷土料理でよく耳にする“イリチー”とは炒め煮のことを指し、乾物や根菜類などを炒めてから味を含ませるように煮込んだ料理のこと。さまざまなイリチーの中でも、主にハレの日に作られたのが「クーブイリチー」だ。クーブとは昆布のことで、「クーブイリチー」は昆布の炒め煮で、「クーブイリチャー」「昆布の炒り煮（こんぶのいりに）」と呼ばれることもある。昆布と「よろこぶ」とかけて、結婚式などの祝い事に欠かせない料理となっている。千切りにした昆布をよく炒めて、具材とともに豚だしや醤油、砂糖などで煮込んで作られ、こってりとした甘辛い味わいだ。ゆでた豚の三枚肉を加えるが、昆布との相性が良く、味が溶け合い独特の旨味を作り出している。また、煮込む時、手間ではあるが、豚だしを数回に分けて加えることで、よりおいしくなると言われている。乾物の昆布を千切りにする時は、水で戻して折り畳み、別の昆布で巻いて滑らないように固定すると切りやすい。また、手間ではあるが、豚だしを数回に分けて加えることで、よりおいしくなると言われている。
食べられる機会
昆布は「よろこぶ」の語呂から祝い料理として振る舞われる料理だが、最近では家庭料理として日常的に作られている。
食べ方
昆布は洗ってから水で戻し、千切りにしておく。ゆでた豚の三枚肉、こんにゃく、かまぼこ、揚げ豆腐は短冊切りにする。鍋に砂糖や醤油、みりんなどの調味料を入れて火にかけ、まずは三枚肉とこんにゃくに味を入れる。別の鍋で昆布を油で炒めてから豚だしを加え、落とし蓋をして煮込む。そこに三枚肉とこんにゃくを汁ごと入れて煮詰める。煮汁がほとんどなくなったらかまぼこや揚げ豆腐を合わせる。