めまき（山梨県）
地域: 山梨県
主な材料:
乾燥アラメ、ワカサギなどの魚、醤油、砂糖、酒、みりん
栄養成分表
3014 kcal ／レシピ全量（材料 1380 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥3014 kcal | ≥218 kcal |
| たんぱく質 | ≥32.5 g | ≥2.4 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥620.6 g | ≥45.0 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 乾燥アラメ | 500g（2把位） |
| ワカサギなどの魚 | 小さめ150匹位 |
| 水 | 適量（たっぷり） |
| 醤油 | 400ml |
| 砂糖 | 500g |
| 酒 | 300g |
| みりん | 180g |
作り方
- アラメをたっぷりの熱湯で10～15分程度ゆでて、冷水でよく洗い、水が切れるまで陰干しにする。
- 魚の切身を芯にしてアラメで三角に巻き、爪楊枝で止める。
- を鍋に並べ、たっぷりの水を入れてアクを取りながら、10時間以上煮る。
- めまきが柔らかくなったら、醤油、砂糖、酒、みりん、調味料で味を付け、めまきの芯まで味がしみ込むまで時間をかけて煮る。（弱火）
歴史・由来
「めまき」とは魚をアラメ(昆布の仲間)で巻いて、醤油や砂糖などでじっくりと煮込んだ郷土料理である。アラメで巻くことから「めまき」と呼ばれるようになった。江戸時代中期頃から富士山信仰で訪れる信者に対して、宿を提供し、もてなす役目の御師が「めまき」をふるまったという。また、富士河口湖町の河口浅間神社の例大祭を祝う行事食として地域に伝えられてきた。「めまき」の三角形は富士山、アラメの巻きおわりを留めている爪楊枝は富士登山に使われる金剛杖を意味するといわれており、富士山信仰と富士登山の安全祈願を意味するとも伝えられている。食材のアラメは大変硬いため、数日間煮込む必要があるが、その分保存がきき、かつては富士登山の携帯食として重宝された。また、祭神は富士の女神・木花開耶姫命であり和服姿が三角形を模し「めまき」の三角形を姿としているようである。
食べられる機会
4月には富士河口湖町周辺の商店に「めまき」の材料としてアラメが店先に並ぶ。
食べ方
熱湯でゆでて陰干ししたアラメで魚を三角形に巻き、鍋で10時間以上煮て柔らかくなったら調味料で味をつけ、味がしみこむまで煮る。