はげ団子（香川県）
地域: 香川県
主な材料:
小麦粉、小豆
栄養成分表
2091 kcal ／レシピ全量（材料 606 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2091 kcal | ≥345 kcal |
| たんぱく質 | ≥54.0 g | ≥8.9 g |
| 脂質 | ≥8.0 g | ≥1.3 g |
| 炭水化物 | ≥462.1 g | ≥76.3 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 小麦粉 | 400g |
| 水 | 200g |
| 塩 | 少々 |
| 【あん】小豆 | 100g |
| 【あん】水 | 適量 |
| 【あん】砂糖 | 100g |
| 【あん】塩 | 小さじ1/2 |
作り方
- あんをつくる。
- 小豆またはささげは、しぶがあるので、たっぷりの水からゆでて、途中沸騰したら、しぶ切りするため湯は捨てる。再び、たっぷりの水を加えて柔らかく煮る。煮えれば、砂糖を加えてまとまるほどの硬さまで焦がさないように煮つめる。塩を入れ、甘みをひきたたせる。
- 小麦粉を水で練り、耳たぶ程度の硬さの生地をつくる。湯を沸かし、沸騰している湯の中へ、木杓子で一口大の大きさのだんご生地をすくって落とす。浮かび上がればざるにとる。
- の水気を切って、熱いうちに1のあんをまんべんなくまぶす。
- あんがまだらにつき、「はげ」だんごとなると上出来である。
歴史・由来
香川県では、麦を刈る5月から田植えをする6月にかけて農繁期を迎える。半夏生（はんげしょう）と呼ばれる7月2日ごろは節目であり、「半夏までに田植えを終えないと半夏半つくになる」とされ農家は遅れまいと仕事を急ぐ。また「半夏のはげ上がり」と言われ、降り続いた雨がやみ梅雨が明ける時期でもある。この晴れた日に「はげ団子」をつくって食べ半日ほど疲れを癒す。収穫したばかりの小麦粉でつくるだんごはつるりとした光沢があり香りが良い。 「はげ団子」という名前は、半夏に食べることやだんごの表面にあんがまだらにつく様子から付けられた。
食べられる機会
半夏生に新麦でだんごをつくり、自然の恵みに感謝しながら休息をとる習わしがある。つくった「はげ団子」は神仏に供え家族で食べる。
食べ方
小豆またはささげをたっぷりの水で柔らかく煮る。豆と同量の砂糖を入れさらに煮詰める。この時に塩を少し加えると甘みが引き立つ。小麦粉を水で練り生地をつくる。湯を沸かし、一口サイズのだんごを落とす。だんごが浮かんできたらざるに上げる。だんごの水気を切ってから全体にあんをまぶす。 生地の中にあんを入れ鉄板で焼いたり、だんごを蒸したり、あんの上からきな粉をまぶしたりと地域により食べ方に特色がある。