ばらずし（香川県）
地域: 香川県
主な材料:
米、油揚げ、ごぼう、しいたけ、里芋
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
562 kcal ／レシピ全量（材料 508 g） 和食指数 (JDI8) 5/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥562 kcal | ≥111 kcal |
| たんぱく質 | ≥27.7 g | ≥5.4 g |
| 脂質 | ≥8.5 g | ≥1.7 g |
| 炭水化物 | ≥99.0 g | ≥19.5 g |
15品目中11品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 3合（昆布 5cm1枚、酒 小さじ2） |
| 【合わせ酢】酢 | 60ml |
| 【合わせ酢】塩 | 小さじ1強 |
| 【合わせ酢】砂糖 | 50～70g |
| 【具】油揚げ | 1/4枚 |
| 【具】人参 | 40g |
| 【具】ごぼう | 20g |
| 【具】しいたけ | 3枚 |
| 【具】里芋 | 小2個 |
| 【具】れんこん | 30g |
| 【具】エビ | 80g |
| 【飾り】卵 | 1個 |
| 【飾り】きぬさや | 30g |
| 【飾り】アナゴ | 少々 |
| 【飾り】紅しょうが | 少々 |
作り方
- 米は昆布、酒を加えて普通に炊く。
- 具の用意をする。エビは塩ゆで、ごぼうはささがきにして水にさらす。里芋は粗いさいの目切りにし塩もみして水にさらす。れんこんは小さい小口切り。人参、油揚げ、しいたけは細かい短冊切り。煮干しで出汁をとり、具を薄味に炊いて、ざるにあげておく。
- 合わせ酢の材料を火にかけ、砂糖と塩を溶かしておく。
- はんぽ（おひつ、すし桶）に熱いごはんをうつし、合わせ酢を混ぜ合わせる。（この時は、うちわであおいでつやを出す）
- の具を加えて手早くかき混ぜる。
- 器に盛り、つけ焼きにしたアナゴ、錦糸卵、塩ゆでにした斜め千切りのきぬさや、紅しょうがを飾る。
歴史・由来
「ばらずし」は、酢飯に季節の野菜などの具を混ぜ合わせたもので、おもにハレの日に食べる。客用には、サワラ、サバ、コノシロなどを酢でしめたもの、アナゴの照焼き、錦糸卵、紅しょうが、木の芽などをあしらう。神社の春秋の祭り、馬節句、ひな祭り、棟上げ、結婚披露宴、法事などの際、一番のごちそうであった。 中讃地域にある宇多津町の「ばらずし」は、甘い味付けが特徴である。宇多津町は、江戸時代、高松藩の港であったことから、砂糖を入手しやすい地域であった。また、江戸時代から昭和40年代まで、当地は全国有数の塩の生産地であり、体力が必要とされる塩づくりの人々には、甘いものが好まれていた。このようなことから、宇多津町において甘い「ばらずし」がつくられるようになったと推測される。
食べられる機会
春や秋の祭り、冠婚葬祭など特別な行事のときには、「ばらずし」が振舞われた。子どもから大人までが集まり、賑やかにおしゃべりをしながら、旬や好みにより多様な具材を使った「ばらずし」をつくることで、その時々の行事や食材が話題に上がり、料理の味だけでなく、地域の歴史や文化が伝わる場にもなっていた。
食べ方
昆布や酒を合わせて米を炊く。エビをゆで、里芋やごぼうなどの具材を切って薄味に煮る。合わせ酢を混ぜたごはんに具材を加え、手早くかき混ぜる。器に盛り付け、アナゴや錦糸卵などを彩りに添える。