まんばのけんちゃん（香川県）
地域: 香川県
主な材料:
まんば、油揚げ、豆腐
栄養成分表
359 kcal ／レシピ全量（材料 361 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥359 kcal | ≥99 kcal |
| たんぱく質 | ≥20.7 g | ≥5.7 g |
| 脂質 | ≥29.7 g | ≥8.2 g |
| 炭水化物 | ≥5.6 g | ≥1.6 g |
7品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| まんば | 大8枚 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 豆腐 | 1/2丁 |
| 煮干し | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 1/2 |
| だし汁 | 2/3カップ |
作り方
- まんばはゆでて水につけ、アクぬきをしてしぼり、1.5cm位に切っておく。
- 豆腐は軽く水気をきり、油揚げは3cmの短冊切りにする。
- 鍋に油を熱し、煮干しを入れて香ばしい香りが出るまで煎り、1のまんばを入れて炒める。
- の豆腐、油揚げを入れ、豆腐は木しゃもじでくずして炒める。
- だし汁、調味料を加えて煮て味をととのえる。
- 器に盛り付ける。
歴史・由来
冬場の香川県の郷土料理の代表的な料理である。まんばは、10月から4月が旬の高菜の一種で、独特のアクが特徴。県内全域で栽培されており、家庭菜園でも見かける。株の外側から葉を取っても次々と芽吹くので、「万葉」と名付けられた。同じ意味合いで千葉や百貫ともいわれている。東讃地域では「まんば」、西讃地域では百貫が訛って「ひゃっか」と呼ばれている。野菜の少ない冬に深緑や暗紫色の大きな葉を伸ばすが、寒くなり霜を何度も被ることで柔らかくなり甘みが増す。栄養豊富で、ビタミンCも多く含む。 けんちゃんは、細切り野菜の油炒めに豆腐を入れて炒めたしっぽく料理のけんちんがなまったといわれている。西讃地域では、豆腐を雪に見立てて「ひゃっかの雪花」と呼ばれている。
食べられる機会
まんばは、家庭菜園でもよくつくられ、寒に入ると柔らかく甘みも増すので、冬場の惣菜として今も一般家庭で日常的につくられる。
食べ方
まんばは、ゆでてから水にさらしアクを抜く。小さめの煮干しは、頭ごと加えると良い出汁が出る。大きい煮干しは、頭と内臓や骨をとってから使う。鍋に油を熱し、煮干しを香ばしく炒めた後刻んだまんばを炒める。豆腐や油揚げを加え、豆腐を崩しながらさらに炒める。最後に出汁や調味料で煮て味をととのえる。具材や味付けは、家庭によりさまざまである。