こんにゃくの白あえ（香川県）
地域: 香川県
主な材料:
こんにゃく、豆腐、ごま
栄養成分表
473 kcal ／レシピ全量（材料 406 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥473 kcal | ≥116 kcal |
| たんぱく質 | ≥13.5 g | ≥3.3 g |
| 脂質 | ≥18.1 g | ≥4.4 g |
| 炭水化物 | ≥71.2 g | ≥17.5 g |
12品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| こんにゃく | 250 g | 12 kcal |
| 白ごま | 30 g | 182 kcal |
| 【調味料A（和え衣）】白味噌 | 60 g | 124 kcal |
| 【調味料A（和え衣）】砂糖 | 18 g | 70 kcal |
| 【調味料A（和え衣）】薄口醤油 | 6 g | 4 kcal |
| 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】砂糖 | 18 g | 70 kcal |
| 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】薄口醤油 | 18 g | 11 kcal |
| 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】塩 | 6 g | 0 kcal |
材料
| こんにゃく | 1枚 |
| 豆腐 | 半丁 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| 【調味料A（和え衣）】白味噌 | 60g |
| 【調味料A（和え衣）】砂糖 | 大さじ2 |
| 【調味料A（和え衣）】薄口醤油 | 小さじ1 |
| 【調味料A（和え衣）】塩 | 少々 |
| 【調味料A（和え衣）】だし汁 | 少々（衣が硬い場合） |
| 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】砂糖 | 大さじ2 |
| 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】薄口醤油 | 大さじ1 |
| 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】塩 | 小さじ1/2 |
| 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】だし汁 | 少々 |
作り方
- 豆腐はさっとゆでてざるにあげ水気を切り、さらにフキンで包んで軽くしぼる。
- すり鉢に煎ったごまを入れてすりつぶし、1の豆腐と味噌を入れよくすり、調味料Aで味付けする。
- こんにゃくは短冊切りにして、から煎りし、調味料Bで味付けする。
- に3を入れて和える。
- ※2のだし汁の量は豆腐のしぼりかたで違ってくる。
歴史・由来
「こんにゃくの白あえ」は、つぶした豆腐やごまでこんにゃくをあえた郷土料理である。 こんにゃくは、仏教伝来とともに精進料理として伝えられたとも、遣唐使が持ち帰ったともいわれているが、庶民に食べられるようになったのは江戸時代であった。香川県では明治時代からこんにゃく芋の栽培が始まり、今でも山間地域ではこんにゃく芋が栽培されている。そばを栽培している山間地域では、そばがらを焼いてつくるアクを使い、手づりで生いもからこんにゃくをつくっているところもある。
食べられる機会
「こんにゃくの白あえ」は、法事や正月など特別な時（ハレの日）に食べられる料理である。こんにゃくは食物繊維が豊富で、腸内環境を良くする作用があることから、「1年の砂おろし」として、悪鬼を払って新しい年を無病息災ですごしたいという願いを込め、節分に、こんにゃくを白あえや煮しめにして食べる地域が多い。また、「こんにゃくの白和え」は、こんにゃく料理の1つとして日常食でも食べられている。
食べ方
豆腐をさっとゆで、ざるに上げて水気をとる。ごまを煎ってすりつぶし、豆腐と味噌と合わせてよくする。砂糖、醤油、塩で味付けする。短冊切りにしたこんにゃくを煎って味付けをする。最後にすりつぶした豆腐とこんにゃくを和える。