かきまぜ（香川県）
地域: 香川県
主な材料:
米、たけのこ、さやいんげん、人参、ごぼう、干ししいたけ、油揚げ、干しエビ、ちくわ
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
367 kcal ／レシピ全量（材料 494 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥367 kcal | ≥74 kcal |
| たんぱく質 | ≥17.7 g | ≥3.6 g |
| 脂質 | ≥3.4 g | ≥0.7 g |
| 炭水化物 | ≥60.9 g | ≥12.3 g |
14品目中12品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 3合 |
| たけのこ | 70g |
| さやいんげん | 20g |
| 人参 | 30g |
| ごぼう | 70g |
| 干ししいたけ | 小2枚 |
| 油揚げ | 1/4枚 |
| 干しエビ | 30g |
| ちくわ | 1/2本 |
| こんにゃく | 1/2枚 |
| 【調味料A】濃口醤油 | 30ml |
| 【調味料A】砂糖 | 30g |
| 【調味料A】酒 | 60ml |
| 【調味料A】出し汁 | 300ml |
作り方
- 米はとぎ、普通に炊きあげる。
- 干ししいたけ、干しエビは水でもどす。
- ごぼうはささがきにする。さやいんげんは塩ゆでし、斜め切りにする。他の材料も、適宜に切る。
- 鍋に、人参、さやいんげん以外の2～3の具材を入れ、調味料Aを加えて中火で20分ほど煮含める。
- に味が染みれば、人参やさやいんげんを入れ、弱火で10分ほど煮含める。
- のごはんに5の具を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
歴史・由来
「かきまぜ」は、小豆島の海や山の幸をふんだんに使った郷土料理である。「おまぜ」とも呼ばれ、具材を醤油などの調味料で味付けし、炊き立てのごはんに混ぜ込む。 小豆島の醤油製造は、400年もの歴史を持つ伝統産業である。海に囲まれた温暖少雨な気候が、醤油の原料となる塩や大豆、小麦の生産に適していたことが背景にある。最盛期の明治時代には、醸造所が400軒も稼働していた。現在も20軒以上の醤油蔵や佃煮工場が存在し、桶仕込みという独自の製法が守られている。 香川県の醤油づくりは小豆島をはじめ、坂出市、東かがわ市、高松市でもおこなわれており全国的に上位の生産量を誇る。
食べられる機会
昔は親族や集落の集会、農繁期の収穫で近所に協力してもらったときなど、ハレの日に振る舞う料理だった。時間がないときでも簡単に調理でき、大人数に対応できる「かきまぜ」は、見た目の華やかさもあり農村の女性たちから重宝されてきた。春には、ふきやさつまいもの茎を、漁師町ではアナゴを用いることもあり、季節や地域性を楽しめる料理でもある。
食べ方
米を通常通り炊き、干ししいたけ・干しエビは水でもどす。ごぼうをささがきにし、さやいんげんは塩ゆでしたあと斜めに切る。他の材料は細かく切る。鍋に人参・さやいんげん以外の具材を入れ、調味料を加え煮含詰める。味が染み込んだら人参とさやいんげんを鍋に追加し、煮含める。炊いておいたごはんに、具を混ぜ合わせ（煮汁も混ぜ味をととのえる）器に盛り付ける。 旬や家庭の好みにより具材は多少異なる。近年は鶏肉を使う場合も多い。