ねぶとの唐揚げ（広島県）
地域: 広島県
主な材料:
ねぶと、片栗粉、油、塩
材料
| ねぶと（テンジクダイ） | 160g |
| 塩 | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適宜 |
作り方
- ねぶとは、頭を取り塩水で洗う。
- に小麦粉と片栗粉を同量合わせて軽くまぶす。
- を中温の油で揚げる。
- が熱いうちに塩をふる。
歴史・由来
「ねぶと」とは主に瀬戸内海で獲れる3～5cmほどの白身の魚で、一般的にはテンジクダイと呼ばれる魚である。頭が硬いので「いしもち」「いしかべり」とも呼ばれる。耳石という骨が他の魚より大きいため、小さい魚だが頭から丸ごと食べることはできず、頭は取って食べる。5月から9月が旬で、備後地域（広島県三原市、尾道市、福山市、岡山県笠岡市）の漁師が地元の代表的な魚を選んだ「備後フィッシュ」のひとつにも選ばれている。 「ねぶとの唐揚げ」は「ねぶと」に片栗粉をつけて揚げたもので、スナック感覚で食べることができる。味がよく、子供のおやつや酒のつまみとして好まれている。 また2021年に福山市が開催した、市の特産品を使ったつまみである「福つまみ」の順位を競う「福つまみ総選挙」では、「ねぶとの南蛮漬け」が4位に選ばれ、四天王入りした。
食べられる機会
5月から9月の時期が旬。子供のおやつとして、また酒のつまみとしてスナック感覚で好んで食べられる。「ねぶと」は唐揚げ以外にも天ぷら、南蛮漬けなどで食される。
食べ方
頭と内臓を取り塩水で洗ったねぶとに片栗粉をまぶし、中温の油で揚げる。唐揚げしたものに塩をふる。