なす炒り（宮城県）
地域: 宮城県
主な材料:
なす、油麩
栄養成分表
493 kcal ／レシピ全量（材料 806 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥493 kcal | ≥61 kcal |
| たんぱく質 | ≥10.1 g | ≥1.3 g |
| 脂質 | ≥24.7 g | ≥3.1 g |
| 炭水化物 | ≥60.1 g | ≥7.5 g |
9品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| なす | 8個（300g程度） |
| 油麩 | 1/2本 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| だし汁 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ2と01月02日 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 水 | 小さじ2 |
| 唐辛子（粉） | 少々 |
作り方
- なすは細切りにし、水にさらしてアクを抜く。
- 油麩は1cm幅に切る。
- （油麩のかわりに、油揚げを千切りにして加えてもよい。またたまねぎの細切りや、青じそを加えても良い。）
- 鍋にサラダ油を熱し、1と2を入れて炒める。
- がしんなりしてきたら、だし汁、醤油、みりん、酒を加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 好みで唐辛子をふる。
歴史・由来
なすの旬は夏から秋であり、地域によって育てられている種類もまったく異なる。 宮城県でなすの栽培がはじまったのは、伊達政宗公の時代、1590年ごろではないかといわれている。伊達家家臣の一人が博多から持ち帰ったなすが、長い年月をかけて東北の気候になじみ、独特のかたちになったと考えらている。それが「仙台長なす」で、漬物にしたり、炒め物にしたりと様々な料理に用いられている。 なすは、水分を多く含む野菜で、栄養価としては皮の部分に含まれるナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種があげられる。アントシアン系の色素であるナスニンには強い抗酸化力があり、ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強いといわれている。また、コレステロールの吸収を抑える作用もあるという。 こうした栄養価の高いなすを、皮ごと調理したものが「なす炒り」である。油麩もしくは油揚げと一緒に醤油で炒めたシンプルな料理で、宮城では昔から常備菜としてつくられてきた。醤油を加えて炒めるだけでなく、砂糖やみりんを加えたり、味噌と一緒に炒めたり、くるみを加えたり…と、家庭によって調理方法は異なる。
食べられる機会
なすが旬を迎える夏から秋にかけてよく食されている。しかし、現代ではなすは通年流通していることから、年中食卓に上る常備菜である。仙台のなす炒りは、細切りしたなすを油で炒め、醤油と酒で調味したシンプルな料理で青しそを加えることもあり、食欲をそそる料理である。
食べ方
なす炒りは全国で食されている郷土料理だが、宮城県では切ったなすと油麩を炒めて醤油で味付けをし、最後に片栗粉でとろみをつけるのが一般的である。地域によっては、みょうがやしそと一緒に炒めることもある。多めにつくって冷蔵庫で保存し、副菜として提供されることが多い。