おくずかけ（宮城県）
地域: 宮城県
主な材料:
里芋、人参、ごぼう、しいたけなどの野菜、油揚げ、豆腐、うーめん（白石温麺）、糸こんにゃく
材料
| 里芋（またはじゃがいも） | 100g |
| 人参 | 50g |
| ごぼう | 40g |
| ささぎ | 10本 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 干ししいたけ | 5枚 |
| 糸こんにゃく | 1/2把 |
| 豆腐 | 1/2丁 |
| 豆麩 | 適宜 |
| うーめん | 1把（100g） |
| 三つ葉 | 適宜 |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ2 |
| 【調味料A】塩 | 小さじ1/2 |
| 【水溶き片栗粉】片栗粉 | 大さ じ1 |
| 【水溶き片栗粉】水 | 大さじ2 |
| だし汁（干ししいたけのもどし汁と水） | 4カップ |
| ※ほかに油麩、なす、みょうがなどを 入れてもよい |
作り方
- うーめんは二つに折ってゆでておく。
- 里芋、人参、ごぼうはいちょう切りにする。ささぎは三等分ぐらいに折る。豆腐と油揚げはさいの目切り、干ししいたけは水でもどして軸を除き細く切る。三つ葉は2cm長さに切っておく。糸こんにゃくは熱湯でゆがき5cmの長さに切る。豆麩は水でもどしてしぼっておく。
- 鍋にだし汁、野菜を入れてやわらかく煮る。油揚げ、豆腐、糸こんにゃく、豆麩を加えて調味料Aで調味する。吸い物よりもやや濃いめにつくる。
- 鍋にうーめんと水溶き片栗粉を加えて、とろみがついたら火を止める。椀に盛り、三つ葉を添える。
歴史・由来
県南地域を中心に、春と秋の彼岸やお盆の時期に食べる精進料理。法事で集まった人たちへのおもてなしの側面もある。仏前へのお供え、家庭料理として食べられている。 数種類の野菜、豆腐や油揚げ、豆麩をしいたけのもどし汁で煮込み、そこに白石温麺を加えてくず粉でとろみをつけたもの。現代ではくず粉の代わりに片栗粉でとろみをつけることが多い。県南の白石市の名産品でもある白石温麺は、そうめんよりも少し太い麺で、加工時に油を使わないので、消化に良いとされている。具材となる野菜は、その時期に採れるものが主ではあるものの、家庭によっても変わる。いずれにせよ出汁の利いた優しい味わいで、子どもからお年寄りまで幅広い年齢層に好まれる。 県北地域に行くと、「おくずがけ」とよく似た「すっぽこ」「のっぺい汁」と呼ばれるものがある。つくり方はほとんど同じだが、日常的に食すか、特別な時に食すかの違いがあるといわれている。
食べられる機会
県南地域では、春と秋の彼岸やお盆の時期に食べる精進料理。県北の「すっぽこ」は、法事で裏方を務めた人へのねぎらいのためにふるまわれ、「のっぺい汁」は日常的に食される郷土料理である。 仙南の白石市を中心に、観光客向けに通年食べられる飲食店もある。
食べ方
一人前ずつ、汁椀や丼に盛り付けて食べる。本来は精進料理なので肉や魚は使用しないが、家庭によっては鶏肉や豚肉を入れることも。また、白石温麺の代わりにうどんを使用する家庭もある。