がんづき（宮城県）
地域: 宮城県
主な材料:
小麦粉、卵、砂糖、重曹、酢
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
1072 kcal ／レシピ全量（材料 315 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1072 kcal | ≥340 kcal |
| たんぱく質 | ≥18.3 g | ≥5.8 g |
| 脂質 | ≥3.2 g | ≥1.0 g |
| 炭水化物 | ≥246.2 g | ≥78.2 g |
4品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 小麦粉 | 200g |
| ベーキングパウダー | 大さじ1 |
| 黒砂糖 | 100g |
| 水 | 180ml |
| ごままたはクルミ | 適宜 |
作り方
- 小麦粉とペーキングパウダーを合わせてふるっておく。
- 黒砂糖は細かく砕き、水を加えて加熱して溶かしておく。
- ボウルに、黒砂糖液を入れふるった粉を加えて混ぜ合わせる。
- 容器に流し入れ、適量のごままたはくるみをのせる。
- 蒸し器で30～40分位蒸す。竹串で刺して何もついてこなければ蒸し上がり。
- 冷めたら食べやすい大きさに切る。
- 上手に蒸しあげるコツは、蒸し器の上蓋との間にフキンなどをかませると、蒸気で漏れず、がんづきの上部がきれいにできあがる。
歴史・由来
雁（がん）の肉に似ていることからその名がついたといわれる「がんづき」は、宮城県民にとってはおなじみのおやつ。小麦粉、ベーキングパウダー、黒砂糖、水だけでつくるシンプルな蒸しパンである。ふんわりしつつも、しっかりした食べ応えがあるのが特徴で、手づくり感覚あふれる素朴な郷土菓子となっている。 日常の気取らないおやつや軽食のほか、農作業の合間には小腹を満たすために食された。また、子どもたちのおやつとしてもよく食された。黒砂糖噌を使用するため、茶色系の蒸しパンで、「黒がん」と称されている。地域によっては小麦粉と黒砂糖、卵などを主原料に、重曹、酢を加え、クルミやゴマ、醤油、味噌などをいれ蒸し上げてつくる地域もある。この色の濃いふわふわした「黒がんづき」に対して、白砂糖を用いて牛乳を加えてつくる、ういろうのようなの「白がんづき・白がん」がある。 宮城県だけでなく、岩手県でも同じようにおやつとして食べられている。
食べられる機会
日常的なおやつとして家庭でつくられる。また、農作業中の軽食としても重宝されてきた。ローカルのスーパーマーケットなどでは、ラップに包まれて販売されている。
食べ方
黒砂糖液に小麦粉を加えて練り、蒸し器で十分蒸す。食べやすい大きさに切り分けて食べる。