ほっきめし（宮城県）
地域: 宮城県
主な材料:
ホッキ貝、米
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| 米 | 3合 |
| ホッキ貝 | 4～6個 |
| 【調味液】ゆで汁と水 | 5カップ |
| 【調味液】酒 | 大さじ6 |
| 【調味液】醤油 | 大さじ3 |
| 【調味液】塩 | 小さじ1 |
作り方
- 米は洗ってざるに上げて水けをきり30分位おく。
- ホッキ貝は殻からはずし、身と貝柱、ヒモに分ける。
- 身は2枚に切り開いてキモを取り除く。貝柱、ヒモは3cm位に切る。
- 鍋に湯を沸かし、2のホッキ貝の身と貝柱、ヒモを別々にゆがく。
- あざやかな桃色になったら素早く引き上げ、そぎ切りにする。
- ゆで汁に砂などが混じっていることがあるので、晒などのフキンで濾す。
- のゆで汁と水を合わせて5カップにし、分量の酒、醤油、塩を加えて調味液をつくり、ひと煮立ちさせて冷ます。
- のホッキ貝の身と貝柱、ヒモをバットなどに並べて4の調味液をひたひたにはる。
- 炊飯器に米と5の残りの調味液を入れて炊き（足りないときは水で調整して3合の目盛にあわせる）、炊上ったら5の貝柱、ヒモを入れてさっくりと混ぜる。
- 器にごはんを盛り、5の身を散らす。
歴史・由来
ホッキ貝（北寄貝）は、正式名をウバガイという大型の二枚貝で、その大きさと美味しさから「貝の王様」と呼ばれている。 ホッキ貝にはビタミンB12が豊富に含まれており、その含有量は魚介類の中ではトップクラスを誇る。ビタミンB12は赤血球中のヘモグロビン生成を助けるほか、脳から神経伝達を正常に保つ働きがある。また、タウリンも豊富で、コレステロールを減らす、心臓や肝臓の機能を高める、視力の回復、インスリン分泌促進、高血圧の予防などが期待されている。 旬は冬から春である。国内での生産量は北海道が最も多いが、山元町の磯浜漁港は、古くから県内一の水揚げを誇っている。山元町では漁協の資源管理によって捕獲できるサイズを9.5センチ以上と決めており、大ぶりなホッキ貝は高級寿司ネタとして珍重されるほか、旨みたっぷりの「ほっき飯」が郷土料理として食べられている。 「ほっき飯」は生のホッキ貝を醤油ベースのタレで煮て、その煮汁で炊き込んだご飯の上にのせたもの。ホッキ漁が盛んな山元町ならではの家庭料理の一つ。この家庭料理は次第にご当地グルメとして飲食店でメニューに載るようになっており、今では町を代表する郷土料理の一つとなっている。
食べられる機会
12月から5月ごろまでの旬の季節に食される。この時期には県南の山元町や亘理町のほか、仙台市内の飲食店などでも提供される。また、スーパーマーケットや鮮魚店でもむき身が売られるようになるので、家庭でも簡単につくれることから、季節に一度は食卓に上ることが多い。
食べ方
剥いたホッキ貝を醤油ベースのタレで煮こみ、その煮汁で米を炊く。炊きあがった米を個々の茶碗や丼に盛り、調理したホッキ貝をのせて提供する。彩りで三つ葉をのせることもある。