いちじくの甘露煮（宮城県）
地域: 宮城県
主な材料:
いちじく、砂糖
栄養成分表
1458 kcal ／レシピ全量（材料 800 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1458 kcal | ≥182 kcal |
| たんぱく質 | ≥3.0 g | ≥0.4 g |
| 脂質 | ≥0.5 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥369.4 g | ≥46.2 g |
3品目中2品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| いちじく | 500g（過熟しないもの） |
| 砂糖 | 300g |
| レモン果汁 | 1/2個 |
作り方
- いちじくは洗って軸のところをきれいに切りとり、アクをとるために熱湯で1～2分ゆでて、ざるにとり水けをきる。（この時薄く皮をむいても良い。）
- 鍋にいちじくと砂糖を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら弱火にして、好みのかたさになるまで煮詰める。
- 最後にレモン果汁を加える。※好みで赤ワインを1/2カップを加えても良い。
- ※過熱すると実が割れ煮くずれする。
歴史・由来
いちじくは、紀元前からある果物で、日本には「中国を経て長崎に伝来した」と言う説があり、また薬用として用いられていたそうである。明治時代にアメリカから桝井氏が導入し現在約8割が「桝井ドーフィン」の品種が販売されているそうである。ぷちぷちとした食感と甘みが好まれ、世界中で食されている。欧米や中東ではドライフルーツに加工されることも多い。 「不老不死の果物」ともいわれるほど栄養価が高く、食物繊維や塩分を輩出する効能があるカリウム、骨の形成に必要なカルシウム、貧血予防には欠かせない鉄分を多く含む。 宮城県での旬の時期は9月から10月にかけてで、主な産地は県南地区である。主に加工用の青いいちじく「ブルンスウィック」が栽培されており、この種を栽培しているのは、宮城県と福島県、山形県、秋田県の一部でのみである。 全国的には完熟したいちじくを生で食したり、料理に使用したりするが、宮城県では加工用が主に栽培されていることからも分かるように、甘露煮にするのが一般的である。各家庭でつくられる甘露煮は、水と砂糖とレモン汁だけでコトコト煮詰めた、シンプルなもの。かつてはたくさんつくって瓶詰などにして、ご近所や友人にふるまうことも多かった。
食べられる機会
9月から10月にかけて、八百屋やスーパーマーケット、道の駅などでは加工用の青いいちじくが販売される。各家庭で甘露煮に加工される。
食べ方
水、砂糖、レモン汁だけでコトコトを煮込み、冷ましたものを瓶詰などにして冷蔵保存する。そのままで食べたり、ヨーグルトなどのトッピング、紅茶に入れるなどのアレンジも家庭によってさまざま。