ちたけとなすの油炒め（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
ちたけ、なす
栄養成分表
534 kcal ／レシピ全量（材料 651 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥534 kcal | ≥82 kcal |
| たんぱく質 | ≥9.7 g | ≥1.5 g |
| 脂質 | ≥36.5 g | ≥5.6 g |
| 炭水化物 | ≥44.4 g | ≥6.8 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| ちたけ | 50g |
| なす | 5～6本 |
| 油 | 大さじ3～5 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| だし汁または水 | 大さじ3 |
作り方
- ちたけは、土のついた先端を切り落とし、大きめに切り、塩水（分量外）に浸し水分を切る。
- なすは、皮をつけたままでも、皮をむいても、好みで良いが、縦4つ割にし、一口大の小口切りにする。塩水（分量外）に浸し、アクをぬいてざるにあげる。
- フライパンまたは鍋に油を熱し、ちたけをよく炒め、香りを出す。
- なすを加えさらによく炒める。
- しんなりしたら、だし汁、しょうゆ、みりんを加え、炒め煮にする。
歴史・由来
栃木を代表するきのこ「ちたけ」となすを炒めた料理。「ちたけ」とは、「ちちたけ（乳茸）」のことで、裂くと乳白色の汁が出ることが名前の由来。香りが良く、なすとよく合い、うどんやそばのだし汁の材料として好まれてきた。栃木県では「ちちたけ」とその近縁種は「ちたけ」と呼ばれ、日常的に食されてきた。里山のちたけは、秋のきのこに先立って8月頃に生える数少ない食べられるきのこであり、栃木県では盆の時期に食された。里山は薪炭（しんたん）類の生産のために十数年ごとにナラやクヌギを伐採し、また落ち葉を堆肥にするために毎年落ち葉さらいが行われるなど再生産のための管理がなされてきた。現在は自然環境の変化などの要因によりちたけの収穫量、流通量は減少している。
食べられる機会
ちたけが採れる夏から秋にかけて、よく食されてきた。
食べ方
ちたけを大きめに切り、塩水に浸し水分を切る。なすは一口大の小口切りにし、塩水に浸して、アクを抜き、ざるにあげる。油を入れたフライパンを熱し、ちたけを炒めて香りを出す。なすを加えよく炒めて、だし汁、しょうゆ、みりんを加え、炒め煮にする。 ※野生のきのこの使用にあたっては、以下の点をご確認ください。 ・きのこを採取してよい森林か確認してください。 ・放射性物質モニタリング検査結果等で安全かどうか確認してください。