しょうゆめし（愛媛県）
地域: 愛媛県
主な材料:
米、醤油、ごぼう、人参など
栄養成分表
2379 kcal ／レシピ全量（材料 1076 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2379 kcal | ≥221 kcal |
| たんぱく質 | ≥75.4 g | ≥7.0 g |
| 脂質 | ≥41.7 g | ≥3.9 g |
| 炭水化物 | ≥422.5 g | ≥39.3 g |
14品目中13品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち5件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 3カップ |
| 鶏肉 | 150g |
| 人参 | 50g |
| 干ししいたけ | 3枚 |
| ごぼう | 50g |
| こんにゃく | 1/2丁 |
| 卵 | 1個 |
| 糸のり | 少々 |
| 干油揚げ | 1枚 |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ1と1/2 |
| 【調味料A】塩 | 小さじ1/2 |
| 【調味料A】酒 | 大さじ2 |
| 【調味料B】淡口醤油 | 大さじ1と1/2 |
| 【調味料B】酒 | 大さじ2 |
作り方
- 米は洗ってざるにあげ、30分以上おく。
- 干ししいたけはもどして千切り、鶏肉は小切りにして調味料Bをまぶしておく。人参は千切りにする。ごぼうも同様にして、酢水に浸けてアクを取る。干油揚げは千切りにして熱湯をかけて油抜きする。
- 釜に1、2、調味料Aと水を加えてよく混ぜ合わせて炊く。
- 器に3を盛り、錦糸卵と糸のりをふる。
歴史・由来
室町時代から炊き込みご飯を「しょうゆめし」と呼んでおり、お祝い事などの時に食べる郷土料理として親しまれてきた。松山地域に古くから伝わり、庶民のありあわせの具で作られた手軽な料理として、昔はお客さんが来た時、おもてなしのためにつくっていた。春はふきやたけのこ、秋は里芋、栗、ぎんなんなど、旬の具を入れることで一年を通して楽しめる。最近は、魚介類や鶏肉を入れることが多く、昔ながらの「しょうゆめし」は野菜をメインに干油揚げを入れており、植物性のタンパク質が取れると同時に、味にコクが出てとてもおいしくなる。昭和30年代に松前町にある弁当店がこれをアレンジしてできたのが、駅弁の「しょうゆめし」である。醤油の風味が香ばしい、コクのあるごはんは、冷めてもふっくらとしていて美味しく、ごはんの上には、鶏肉、れんこん、しいたけ、たけのこ、ゼンマイなど出汁が染み込んだ煮物がのっていて食べごたえもある。
食べられる機会
古くから松山地域に伝わる郷土料理で、ごぼうや人参などその時期にある野菜と米を醤油で炊き上げたハレの日の料理。祭りや祝いごとの日に、各家庭で「しょうゆめし」を炊く。
食べ方
人参、ごぼう等野菜の下ごしらえをし、醤油を中心にした調味料と一緒にお米を炊く。器に盛り錦糸卵、のりなどをのせる。ごはんはコクがあって冷めても美味しく食べれる。春は山菜、冬は里芋や大根など季節の食材を加えて、一年中アレンジが楽しめる。たくさん炊くほど、美味しい「しょうゆめし」ができる。