きしゃず炒り（宮城県）
地域: 宮城県
主な材料:
きらず、人参、ごぼう、干ししいたけ
栄養成分表
549 kcal ／レシピ全量（材料 884 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥549 kcal | ≥62 kcal |
| たんぱく質 | ≥11.2 g | ≥1.3 g |
| 脂質 | ≥25.0 g | ≥2.8 g |
| 炭水化物 | ≥84.4 g | ≥9.5 g |
10品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| きらず | 400g |
| 人参 | 200g |
| ごぼう | 200g |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| ねぎ | 1本 |
| 油 | 大さじ2 |
| だし汁（煮干しや魚の煮汁など） | 1と1/2カップ |
| 【調味料A】砂糖 | 大さじ2 |
| 【調味料A】塩 | 小さじ2 |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ1 |
作り方
- 干ししいたけは水でもどしてから軸を取って細切り、人参は千切りにする。ごぼうは皮をこそげて小さめのささがきにし、水に浸してアクを抜く。ねぎは小口切りにする。
- 鍋に油を熱し、ねぎ以外の野菜をいため、調味料Aとだし汁を入れて煮立ってきたらきらずを入れる。
- 全体をよく混ぜながら汁気がなくなるまでいためる。最後にねぎを加えて混ぜ、火を止める。
- ※しっとり仕上げたい時はだし汁を多めにする。
歴史・由来
きらず炒り、きしゃず炒りともいわれる伝統の郷土料理。きらずとは、豆腐をつくったときの搾りかすであるおからの別称。その見た目から「雪花菜」と言う字があてられ「きらず」となったともいわれている。また、おからは切らずとも使える食材であることから「きらず」といわれたという説もある。 きらずはたんぱく質、カルシウム、カリウム、食物繊維に富んでいる。食物繊維量は、100g中11.5gも含有し、ごぼうが持つ食物繊維の約2倍に当たる。また、きらずの食物繊維は、「セルロース」という水に溶けないタイプのもので、腸のぜん動運動を促すといわれている。便秘の解消にもなることから、大腸ガンの予防やダイエットにも効果があるといわれ、ヘルシーな食材として大きな注目を集めている。 きらず炒りは、この「きらず」を野菜、きのこ類と一緒に炒ったもの。野菜だけでなく、肉類や魚介類を入れてつくることもある。地方によっては「卯の花」と呼ばれている。
食べられる機会
日常的な食卓に上るおかず。通年食されている。
食べ方
きらずに、人参やごぼう、ねぎなどの野菜を刻んだものを加え、だし汁、醤油などの調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。