からなます（千葉県）
地域: 千葉県
主な材料:
イワシ、おから、長ねぎ、人参、きゅうり、油揚げ、ピーナッツパウダー、柚子 他
栄養成分表
853 kcal ／レシピ全量（材料 598 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥853 kcal | ≥143 kcal |
| たんぱく質 | ≥28.7 g | ≥4.8 g |
| 脂質 | ≥21.9 g | ≥3.7 g |
| 炭水化物 | ≥154.7 g | ≥25.9 g |
13品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 油揚げ | 1枚 |
| 醤油 | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| イワシ（マグロ） | 適量 |
| きゅうり | 1/2本 |
| 人参 | 25g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| おから | 250g |
| ピーナッツパウダー | 25g |
| 柚子の皮 | 適量 |
| 【調味料A】味噌 | 40g |
| 【調味料A】酢 | 50cc |
| 【調味料A】砂糖 | 100g |
作り方
- ピーナッツパウダーに調味料Aを混ぜ合わせる。
- 油揚げはさっと湯をかけて小さく切り、醤油・砂糖で甘く煮る。
- イワシは塩でしめて酢で洗い、細かく切る。
- きゅうりは薄く輪切り、人参は千切りにし、塩を振ってしんなりさせる。ねぎはみじん切りにする。
- をしぼって水気をきり、2、3、おからを1と混ぜ合わせる。
- ※市販のおからを利用する際は、から煎りをするもしくは、電子レンジで加熱しておいたものを混ぜ合わせると良い。
- 千切りした柚子の皮を加えて混ぜ合わせ、俵型に握る。
歴史・由来
「からなます」は、イワシやおからを使ったおからの酢の物である。祭りなどの人が集まる行事や、日常食としても「からなます」は食されている。祝いのときはウサギの形につくって大皿に盛り、不祝儀に時は普通に皿に盛った。 千葉県館山市三軒町では毎年1月15日に、皆がひとつの家に集まり、疱瘡祭（ほうそうごもり）がおこなわれている。疱瘡祭でも「からなます」は定番料理として現在もなお食されている。疱瘡とは、天然痘ウイルスが引き起こす感染性のことで、約6世紀に日本に伝わったといわれている。江戸時代に日本でも定着し、流行を繰り返した。痘瘡発祥すると症状がきわめて奇異なことから「痘瘡に鬼神あり」と伝わるようになり、痘瘡の神として疱瘡神をまつる風習が広がったという。また、疱瘡の疫病をはらう疱瘡祭をおこなう風習ができたという。 行事の際にからなますを振舞うときは、大きな皿に一人分ずつ俵型に形成されている。
食べられる機会
祭りなどの人が集まる行事や、日常食としても「からなます」は食されている。郷土料理としてイワシを使った「からなます」が受け継がれているが、日常的に食される「からなます」にはイワシを使っていない家庭が多く見受けられる。
食べ方
味噌、酢、砂糖、ピーナッツパウダーを混ぜ合わせる。湯をかけて油抜きした油揚げを小さく切り、醤油、砂糖で甘辛く煮る。塩でしめたイワシを酢で洗い、細かく切る。人参は千切り、きゅうりは薄い輪切りにし、塩を振ってしんなりさせる。ねぎは細かく切っておく。人参、きゅうりをしぼり水気を切ったら、具材全てを最初に合わせておいた調味料に加え和える。この時、おからは事前に空煎りをするもしくは、電子レンジで加熱をしておいたものをまぜ合わせると良い。最後に千切りにした柚子の皮を合わせ俵型に握る。