かしわのすき焼き（奈良県）
地域: 奈良県
主な材料:
鶏肉、白菜、しらたき、焼き豆腐、ねぎ、しいたけ、きくななど
材料
| 大和肉鶏（もも肉） | 400g |
| 白菜 | 1/8株 |
| 結崎ネブカ（ねぎでも可） | 1束 |
| 大和きくな（春菊でも可） | 1束 |
| しいたけ | 4枚 |
| しめじ | 1パック |
| えのき茸 | 1パック |
| 焼き豆腐 | 1/2丁 |
| しらたき | 1袋 |
| サラダ油 | 適量 |
| 【割り下】酒 | 360ml |
| 【割り下】みりん | 180ml |
| 【割り下】醤油 | 180ml |
| 【割り下】三温糖 | 80g |
| お好みで卵（温泉卵でも可） | 4個 |
作り方
- 割り下用の酒、みりんを鍋に入れて強火で一煮立ちさせて煮切る。
- 一煮立ちしたら中火にして三温糖を加える。三温糖が溶けたら、醤油を加え、沸騰したら火を止める。
- 鶏肉はそぎ切り、白菜と結崎ネブカはざく切り、大和きくなは根元を落として半分に切る。きのこ類は石づきを切り落とし、しめじとえのき茸は小房に分ける。しらたきは長さ5cmほどに切り下ゆでする。焼き豆腐は4等分に切る。
- 鍋を熱し、サラダ油を入れ、3の鶏肉を皮面から焼き、少し焼き色を付ける。
- に3の野菜やきのこ類などを加え、割り下を回し入れて煮る。
- 食材に火が通ったら完成。お好みで卵とともに食べる。
歴史・由来
関西地方では食用の鶏肉を「かしわ」と呼んでいる。天神さんの守護神が牛であることから、天満宮の秋祭りのお祝いの席では鶏のすき焼きが食べられてきた。かしわの名前は、鶏の茶褐色の羽色が、柏の葉に似ていることが由来との説がある。 戦前に「肉質が良い」と名声を博した「大和のかしわ」の味を復活させるため、県が試行錯誤して生み出した「大和肉鶏」はコクと旨味、適度な脂肪、ほどよく締まった肉質が特徴である。
食べられる機会
年間を通して食べられている。祝い事やもてなしの席などハレの日によくつくられ食されている。
食べ方
割りほぐした生卵をつけて食べることが多いが、温泉卵をつけて食べても美味しい。すき焼きの最後に、三輪素麺を入れるのもおすすめ。