おきゅうと（福岡県）
地域: 福岡県
主な材料:
おきゅうと、酢、醤油など
栄養成分表
71 kcal ／レシピ全量（材料 109 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥71 kcal | ≥65 kcal |
| たんぱく質 | ≥4.6 g | ≥4.2 g |
| 脂質 | ≥1.6 g | ≥1.5 g |
| 炭水化物 | ≥6.2 g | ≥5.6 g |
7品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| 酢 | 50 g | 12 kcal |
| 醤油 | 50 g | 38 kcal |
| 【薬味】ごま | 3 g | 18 kcal |
| 【薬味】こうとうねぎ | 3 g | 1 kcal |
| 【薬味】しょうが | 3 g | 1 kcal |
材料
| おきゅうと | 200g |
| 酢 | 50ml |
| 醤油 | 50ml |
| 【薬味】ごま | 3g |
| 【薬味】こうとうねぎ | 3g |
| 【薬味】しょうが | 3g |
| 【薬味】カツオ節 | 3g |
作り方
- おきゅうとは千切りにする。
- 酢醤油をかけ、好みの焼身をそえて供す。
- タレは醤油でもマヨネーズでも好みで良い。
歴史・由来
「おきゅうと」は、海藻であるエゴノリを干し、煮溶かして小判型に固めた食べ物で、海に面した福岡県ならではの郷土料理である。また、「おきうど」とも呼ばれており、アジア・太平洋戦争前までは、毎朝おきゅうとを売り歩く「おきゅうと売り」がいたほど、かつては朝ごはんに欠かせない一品であった。 なお、飢饉の時代、食糧難だった際に「おきゅうと」を食糧とし、多くの人を飢えから救ったことから「御救人（おきゅうと）」や「救人」と呼ばれたという説や、漁師が海藻から偶然生み出した食べ物というところから「沖人」や「沖独活」という名称になったという説もあるなど諸説ある。
食べられる機会
古くから朝食に欠かさず食べられていたが、現在は朝食に食べる習慣が薄れてきている。「おきゅうと」は食物繊維が豊富で低カロリーなため、ダイエットフードとしても最適であるほか、居酒屋などの飲食店でも酒のつまみとして提供されているため、通年食すことができる。
食べ方
福岡市内ではエゴノリを一枚一枚巻いて販売されており、食べる際に切りタレをかけて食べる。焼き魚をそえると一層美味しくいただける。「おきゅうと」にかけるタレは、酢醤油、ポン酢のほか、マヨネーズやしょうが醤油など好みの調味料を使う。